锌参与碳水化合物（糖）和维生素a的代谢过程。
锌还具有维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤的正常功能的作用。
婴幼儿缺锌时会出现生长育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等现象。
所以，锌是促进生长育的重要微量元素之一。
碘在山区常会看到一些人患粗脖子病，这种病与缺碘有关。
长年雨水的冲刷，使海拔较高的山区地表面的无机盐流失，碘也随之减少，从而造成山区的动、植物食物中碘含量很低，满足不了人体需要，引起了粗脖子病的生。
医学上把这种病称为甲状腺肿。
碘主要是参与甲状腺素的合成。
甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素。
碘能够促进蛋白质的合成与骨钙化，所以对婴幼儿的生长育影响很大，在缺碘地区患甲状腺肿大孕妇（孕期缺碘）所生的孩子易生克汀病，主要表现为严重的智力障碍，是因碘缺乏而造成人体损伤最严重的一种形式。
氟氟离子与磷灰石结构有较大的亲和力，故体内的氟主要分布在骨骼和牙齿中。
它对骨骼和牙齿的生长与形成均具有重要作用，有助于预防龋齿。
现己证明氟是惟一能降低儿童龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
近年来，还现氟也能促进伤口愈合和人体对铁的吸收。
但氟的摄入量不能过高，例如水中含氟量过高，长期饮用这种水的人会得氟斑牙，长期摄入高剂量的氟可引起氟骨症。
维生素的需要
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。
如果人体缺乏维生素，就会引起疾病，甚至导致死亡，例如坏血病、脚气病、恶性贫血等。
对于婴幼儿，要保证从膳食中摄取适量的维生素，促进身体的正常生长和育。
目前，已知的维生素有2o多种，它们在人体内不提供能量，也不构成人体的组织，主要与蛋白质合成多种酶，参与人体内陈代谢过程中一系列的生物化学反应。
它们多数不能在人体内合成，要由食物供给。
通常人们按各种维生素现的先后顺序，将其命名为维生素a、B、c、d、e等。
后来又按维生素的性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者包括维生素a、d、e、k等，后者包括B族维生素（B1、B2B6、B12尼克酸、叶酸等）和维生素c。
维生素a维生素a只存在于动物性食物中，植物性食物中只含有维生素a原，又名胡萝卜素，它们在动物体内可以转变成维生素a，与动物性食物中的维生素a具有同样的生理功能。
维生素a与机体的生长、骨骼育、生殖、视觉及抗感染有关。
维生素a严重缺乏时会引起夜盲症。
维生素a还有维持上皮细胞健康的功能。
上皮细胞是人皮肤表面的细胞，也是口腔、食管、胃、肠、肺、气管、尿道、膀胱等器官内壁的表层黏膜细胞，这些细胞能分泌黏液使表面滑润，并且保护细胞不受外来物（如细菌）的侵染。
当这些黏膜细胞受到损害时（如感染），就会分泌更多的黏液将外来物赶走，上呼吸道感染时流鼻涕就是典型的例子。
当体内维生素a不足时，上皮细胞可生退化，黏液分泌减少，纤毛脱落，于是皮肤变得干燥、角化，变成鸡皮样，呼吸道、胃肠道和泌尿道等抵抗外来侵袭的能力降低，容易被细菌感染；眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵入而生溃疡，最后穿孔而造成失明。
维生素a能够促进人体的正常生长及骨骼的育。
当缺乏维生素a时，会使青少年的生长育生障碍，生理功能也会受到影响。
但是，维生素a摄入量过多也会引起中毒症状，主要表现为厌食、过度兴奋、骨疼痛、头稀疏、肌肉僵硬和皮肤瘙痒等。
因此，维生素a的摄入量要适当。
维生素d在我国北方，人们有时会看到小孩骨骼畸形，如“o”、“x”形腿，这就是缺乏维生素d而引起的佝偻病。
维生素d对骨骼的形成非常重要，它可促进钙、磷在肠道中的吸收，从而保证牙齿和骨骼的正常育，同时也是钙、磷在体内正常代谢的必需物质。
但是，摄入过多的维生素d对人体有严重危害。
一般每日摄取量不宜过4oo国际单位。
每人每天摄入维生素d量大于2ooo国际单位，可导致钙吸收增加，使血钙过多，过多的钙沉积在软组织内，如心脏、血管、肺和肾小管。
轻度中毒表现为食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、大便干燥或与腹泻交替出现。
严重者可有智力育不良。
维生素B1维生素B1是水溶性维生素中的一种。
当人体摄入过多的维生素B1时，多余的摄入部分经尿中排泄掉，因而没有过量的危险性。
维生素B1参与细胞中碳水化合物的中间代谢。
人们将食物吃进体内，在体内经过消化吸收，将食物转变成小分子的营养素，碳水化合物就是其中的一种，它在体内经过复杂的陈代谢作用后放出能量，供人体活动的需要。
碳水化合物在人体内的代谢过程，要依赖于维生素B1的参与。
维生素B1是碳水化合物氧化过程中所需酶的组成成分。
当维生素B1缺乏时，就会影响这些酶的合成，使碳水化合物的代谢生障碍，而且还影响到氨基酸的合成代谢及脂肪酸的合成。