水的需要
水是人体中含量最大的组成成分。
成年人体内的水约占体重的63%，是维持人体正常生理活动的重要物质。
水在人体的生长育中，是不能缺少的物质，正如人体的生命活动不能缺少阳光、空气一样。
人几天不吃饭，还可以生存，如果几天不喝水，就会危及生命。
水的生理功能包括：
促进食物的消化吸收水是良好溶剂。
食物在体内的消化、吸收、运输和排泄都离不开水。
例如摄入体内的食物，必须溶解在水里才能被消化、吸收和运输。
代谢废物的排泄也离不开水。
这一系列的消化吸收过程，都必须有水的参与。
调节体温当外界温度升高时，水可以帮助人体维持恒定的体温。
这是因为蒸水分时能够散大量的热，因而蒸少量汗，能带走大量的热。
水在血液循环中，还可以把体内物质代谢产生的热迅均匀地输送到全身体表，散到环境中去，保持体温的恒定。
维持脏器的形态一部分水在体内与蛋白质、黏多糖和磷脂结合，以结合水的形式存在，成胶冻状，使得体内某些组织含水量虽多（如心脏含水量约7o%以上），但仍具有一定的形态、硬度和弹性。
滑润作用唾液有利于吞咽；关节腔内的滑液能够减少关节活动时的磨擦；腹腔、腹膜的浆液，以及呼吸道和胃肠道的黏液，都有良好的滑润作用。
无机盐的需要
无机盐是构成人体的重要原料，虽然仅占体重的4%左右，但种类较多。
无论其存在形式如何，含量多少，统称为无机盐。
包括含量较多的钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种常量元素，和体内含量极少的铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等微量元素。
它们是维持人体正常生理功能和构成组织细胞必不可少的物质。
下面分别叙述几种主要无机盐的生理功能。
钙钙是人体中含量最丰富的无机盐，是构成骨骼、牙齿的主要成分。
其对婴幼儿的生长育尤为重要。
在骨骼育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害是不可逆转的。
通常，成人体内的含钙总量约为12oo克，其中大约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。
游离钙与骨骼钙维持动态平衡，就是骨骼中的钙不断地从破骨细胞中释放出来，而游离钙也不断地沉积于成骨细胞内，通过这种方式进行钙的更，以保证骨骼、牙齿的正常生长。
男性到18岁以后，女性则更早些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年，这时期应特别注意钙的摄入。
钙的另一个功能是维持正常神经和肌肉的兴奋性，例如心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量的钙离子存在。
钙还帮助血液凝集和维持毛细血管的正常渗透压。
钙对体内许多酶有激活作用。
磷磷也是构成骨骼和牙齿的重要材料。
磷和钙结合形成磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要成分，其中钙与磷的比值约为2：1。
磷也是构成细胞中很多重要成分的原料，例如核酸、脑磷脂和某些辅酶等。
磷参与葡萄糖和脂肪的代谢。
磷还有助于人体酸碱平衡的调节。
铁铁的主要生理功能是构成血红蛋白的必需成分，有6o%~7o%的铁存在于血红蛋白中，每1克血红蛋白内含铁3。35毫克。
血红蛋白是红细胞中的有色物质，在血液中携带氧，并将氧由肺输送到人体各个组织，对维持人体组织正常的生理功能是必需的。
铁还是肌肉组织中肌红蛋白的成分，体内3%的铁存在于肌红蛋白中。
肌红蛋白将氧输送到肌肉细胞中，通过生物化学反应，供肌肉细胞收缩用。
1%的铁存在于酶系统中（有细胞色素酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等），参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应。
其余26%~36%的铁，以运铁物质（例如运铁蛋白）和储备铁的形式（例如铁蛋白）储存于肝脏、脾脏和骨髓中。
铁对婴幼儿的生长育，起很重要的作用。
如果铁长期摄入不足，婴幼儿的生长育就会停滞，并可影响到智力育。
铁缺乏以及由缺铁引起的缺铁性贫血是世界上普遍存在的营养问题。
锌人体内锌的含量为1。4~2。3克，主要分布在头、皮肤、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道、红细胞和男性的睾丸中。
锌是体内物质代谢中很多酶的组成成分和活化剂，现已知道锌与6o种以上的酶类有关。
锌在核酸、蛋白质的生物合成中起到重要的作用。