细胞膜具有特殊的通透性，并且与细胞的正常生理和代谢活动有密切关系。
固醇是体内合成类固醇激素的重要物质。
胆固醇在体内可转化为胆汁酸、维生素d等。
保护作用及保持体温人体内的脂肪组织分布于皮下、内脏周围。
内脏周围的脂肪组织对内脏起着固定和保护垫的作用，对机械磨擦、移位和撞击有缓冲作用，保护内脏和肌肉免受损伤。
由于脂肪不易导热，有防止热量散失、保持体温的作用。
脂肪在脂溶性物质的吸收和转运上的作用脂溶性物质的吸收、转运往往与脂肪的吸收、转运联系在一起。
食物中脂溶性维生素a、d、e、k及胡萝卜素等，都溶于脂肪，随同脂肪一起在肠道被吸收。
脂肪中常含有一定数量的脂溶性维生素。
膳食中含有一定数量脂肪，可以促进脂溶性维生素的吸收。
脂肪供给人体必需的脂肪酸人体内不能合成的必须由食物供给的不饱和脂肪酸，被称为必需脂肪酸。
亚油酸是最重要的必需脂肪酸。
必需脂肪酸为生长育所必需，对婴幼儿非常重要。
脂肪能改善食物的色、香、味，给人以饱腹感富含脂肪的食物可使胃中胃酸的分泌减慢，延长食物的消化时间，给人以饱腹感。
脂肪还能改善食物的感官性状，增加食物的美味，提高食物的可口性、增进食欲。
碳水化合物（糖）的需要
人体如同一台机器，要靠动力运转。
机器的动力来源是燃料（如煤、柴油、电等），而人体活动的能源是食物。
在目前我们的生活中，最主要的能源是碳水化合物。
碳水化合物又叫做糖类。
人们一提到糖，往往联想到的是红糖、白糖、水果糖等，其实这些只是糖类中的一种。
碳水化合物是自然界中存在的一大类有机化合物。
几乎所有动物、植物、微生物的体内都含有它，其中以存在于植物界的最多。
因为植物细胞的固体成分主要由碳水化合物构成，约占其干重的8o%。
根据碳水化合物的分子结构特点，可分为单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖等）、多糖（淀粉和糖原、纤维素和果胶等）。
以上各种糖类，除纤维素和果胶不能被人体消化和吸收外，其他都可被人体吸收利用。
碳水化合物的生理意义有：
人体最主要的供能物质碳水化合物是人体最主要的热能来源。
它在人体内被消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。
葡萄糖能迅氧化为人体提供热能。
用碳水化合物作为主要的供能物质是最合适的。
心脏的工作全靠葡萄糖和动物淀粉供给热能。
肌肉活动也是以葡萄糖为主要燃料；神经组织和脑组织所需要的能源，几乎全部由葡萄糖氧化供给。
如果人体的血糖浓度低于正常，就会引起大脑供能障碍，出现昏迷、痉挛，甚至导致死亡。
构成人体组织的重要物质碳水化合物是构成人体组织的一种重要物质，参与了许多生命过程。
例如，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，并且是一些具有生理功能的物质，例如某些抗体、酶和激素的组成部分；黏多糖可与蛋白质结合成黏蛋白，是构成结缔组织的基质；糖脂是组成神经组织与细胞膜不可缺少的结构成分之一。
碳水化合物是糖蛋白、黏蛋白和糖脂不可缺少的成分。
核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成部分，而核酸在人体的生长育及繁殖等过程中起着重要的作用。
碳水化合物还具有解毒作用，例如体内肝糖原丰富，则对某些细菌毒素的抵抗力增强。
节约蛋白质的作用和防止酸中毒碳水化合物、脂肪和蛋白质三者在体内氧化，虽然都能产生热能，但在正常情况下，人体热能的来源应以碳水化合物为主。
如果以脂肪为供能的主要来源，可能因氧化不全产生酮体，时间长了就会出现酸中毒现象。
碳水化合物可以促进脂肪在体内的氧化，防止由于脂肪氧化产生过多的酮体而导致中毒。
因此，只有碳水化合物才能维持脂肪的正常代谢。
蛋白质主要用于促进身体的生长和组织修补。
在碳水化合物供给热能不足时，可以动用体内贮存的脂肪和蛋白质来供给热能。
因此说碳水化合物有节约蛋白质的作用。
其他功能纤维素和果胶属多糖类，虽然不能被人体消化、吸收和利用，但是能够促进肠道蠕动，促进消化腺分泌消化液，有助于正常消化。
特别是果胶在吸水膨胀后可增大粪便的体积，有利于粪便的排出。