一个成功的厨子会把握这种变化，从而创造出为大众食客喜欢的佳肴来，那么这道菜就是成功的，这位大厨也是一位真正的大厨，而大多数的厨子是无法把控这种变化的，就会被说成是厨艺不精。这里固然有天份的存在，但最重要的是对这道菜，这些食材，乃至这些调料，并没有清晰透彻的了解。就拿南派的经典菜蟹黄狮子头来说，大多厨子都会做，但做出来的成菜，却大不一样，即便那些做的相当地道的大厨，若是问他们为什么肉不剁而是切，也大多说不上来，只会觉得当初学手艺的时候，师傅就是这么教的，而他也会这么教徒弟，如果徒弟悟性高，有天份，或许能学会这道菜，要是赶上笨一些的，大概也只能做的模棱两可。&rdo;崔诚之不禁道：&ldo;这些跟请先生教他们念书有关系吗？&rdo;安然摇摇头：&ldo;我不是让先生教学生念书，一开始我本想请先生来讲授我们泱泱中华的饮食之道，从起源到发展，让学生们了解厨行的变迁发展，后来才发现，来报名的学生只有极少的人识字，大多人都目不识丁。厨子是不需科考，但若想做一个厨子，最基本的也得识字，如果连字都不认识，只能从师傅哪儿学来做菜的手艺，厨艺永远不可能进益。而且，许多食材也需要查阅书籍资料，才能有更深入的了解，举个例子，就一个蘑菇，便有多少种，哪些有毒，那些可以食用，，若不能清楚的了解，用来做菜，味道好坏都是小事儿了，若是有毒的吃下去就是人命。还有许多食材之间的禁忌，就如药经里有十八反十九畏，食材也一样，这些最基本的常识，许多厨子并不知道。&rdo;崔诚之忽然明白了过来：&ldo;你莫不是想把这些编篡成册，让天下的厨子都能看到。&rdo;安然：&ldo;明月先生对此颇有研究，我已经邀先生编篡食材应用书册，相比菜谱，这个会更有用些，只不过，前提是必须识字，如果连字都不识，便捧着这样的书册，又有何意义。&rdo;崔诚之心里不由升起崇敬，眼前这个小小且看似柔弱无比的女子，竟有如此大的胸怀，这些事儿说着简单，做起来却极难，忍不住开口道：&ldo;诚之可够资格做你这安记厨艺学院的先生？&rdo;安然：&ldo;少东家说笑了，少东家乃大燕的栋梁之才，若屈就安然这小小的厨艺学院，岂不可惜。&rdo;崔诚之苦笑了一声：&ldo;原来你当真不知诚之的事。&rdo;安然愣了愣：&ldo;何事？&rdo;崔诚之却没有回答，站了起来：&ldo;诚之刚不过说笑罢了，安姑娘莫在意，诚之现已辞官，如今南边叛乱已平，松月楼也该重新开张，且，家父年事已高，诚之离家日久，着实不孝，不日便启程南归，此次来冀州，一是想瞧瞧姑娘的厨艺学院，再一个，也想跟姑娘辞行，安姑娘珍重。&rdo;安然站了起来：&ldo;安然祝少东家一路顺风。&rdo;送着崔诚之出去了，安然瞧了眼要溜出去的安平，叫住他：&ldo;安平，你可知崔诚之为什么辞官？&rdo;&ldo;这，这个……&rdo;安平一琢磨，如今崔诚之都跑来冀州了，这事儿大夫人早晚也得知道，瞒不住，索性就说了：&ldo;回大夫人话，崔大人是在任上得罪了上司，晋州的官员联名弹劾崔大人贪污受贿，皇上一怒之下，命押解进京严加审问，后听说昭雪了冤情，崔大人心灰意冷，辞官回乡了，不知怎么跑到咱们冀州府来了。&rdo;安然心里转了转，仿佛明白了一些，问他：&ldo;主审崔大人案子的是何人？&rdo;安平：&ldo;这个具体的，小的不知，只知道礼部尚书郭大人是监审。&rdo;安然点点头：&ldo;想必你们大老爷帮了不少忙吧。&rdo;安平嘿嘿一笑：&ldo;大夫人，您心里明白就成了，大老爷也是瞧着崔大人可怜，这才伸了把手。&rdo;安然哼了一声：&ldo;照你这么说，你们大老爷可真是菩萨心肠。&rdo;&ldo;谁是菩萨心肠？&rdo;安嘉慕快步走了进来，想是赶得急，马鞭子都没来得及放下，帽子上还粘着一片落叶。安然不禁好气又好笑，伸手把他帽子上的叶子取下来，明知故问的道：&ldo;你不是应知府大人之邀，去季府吃酒了吗，这怎么又回来了？&rdo;安嘉慕自然不能说，自己还没进城门就被安平遣去的小子追上了，一听崔诚之三个字，哪还顾得上季公明，叫安顺先去府衙送了信儿，说自己有些急事，明儿在府里设宴请季公明，自己十万火急的赶了过来，深怕自己媳妇儿让崔诚之拐跑了。