第1oo章烤鱼
平阳县城，老赵家小龙虾馆。
“今日暂停营业”，一张大大的告示牌放在门前，老赵家小龙虾馆歇业了。
便民市场会在每月初一、十五关门，进行环境清理和一些修理、建设工程，市场几乎每次关门都会大变样。
这个时代就是这样，每一天都有新的变化。
老赵家小龙虾馆干脆也同步歇业。
这样既可以让大家有时间好好休息一下，也可以避开市场施工时吵闹、脏乱、危险的环境。
在这种环境下用餐，客户体验也不好。
除了“今日暂停营业”的告示之外，老赵家小龙虾馆门前还有另外一张大红告示：
“新品烤鱼明日上市，前三天享八折优惠！”
“品烤鱼，赠送黄桃罐头！”
关于烤鱼的宣传牌，早在几天前就已经竖在店门口了。
“烤鱼是什么，那玩意儿能好吃吗？”
一些顾客将信将疑。
在大家的印象里，烤鱼要么是用一根木棍把鱼串起来，放在火上烤；要么是烧烤摊子上烤的小鱼干。
前者通常外焦里没熟，而且还没有什么味道，一点都不好吃。
后者虽然味道还行，但总觉得跟老赵家小龙虾馆这么高的格调不太协调。
“想什么呢！老赵家的烤鱼肯定不是我们想象的那种！”
“说不定又是什么新鲜花样！”
有人大大咧咧地反驳道，心里已经对烤鱼充满了期待。
开玩笑啊，老赵家的东西，怎么可能普普通通！
不行，到时候一定要来尝尝！
老饕们翘期待老赵家新菜品的时候，老赵家众人正围坐在饭馆里，品尝着新做出来的烤鱼。
“哇！真香啊！”
“肯定好吃！”
有了当初第一次吃麻辣小龙虾时的经验，赵子孟、子婷、张远明三小只这次学乖了，只一个劲地夸好吃。
然后握着筷子乖乖等开饭。
说实话，草鱼不是制作烤鱼最好的选择。
先是它的刺比较多，不如黑鱼、鲈鱼、鲶鱼这些鱼吃起来方便。
其次便是草鱼的身量比较细长，尤其是这个年代野生的草鱼。
这样的话，装盘的美观度不好。
但是没办法，当地的大鱼只有鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种。
前者鱼刺级多，不适合；后两者肉质太疏松，不好吃。
鳙鱼倒是可以拿来做鱼头泡饼，这个嘎嘎香。
所以，矮子里面拔将军，只好选择草鱼了。
至少供货充足，量大管饱。
至于更好的鱼，以后慢慢来嘛。
厨房里，三位大厨赵文远、刚子、宋冠军熟练地处理着草鱼。
一条两三斤重的草鱼刮鳞、去鳃、掏掉内脏，清洗干净，然后从背部劈开一分为二。
鱼身切花刀。
然后放入葱姜、酱油、胡椒粉、盐以及秘制料理汁腌制五六分钟。
起锅烧油，油热以后把鱼和鱼油鱼籽放进去，炸至两面金黄。
鱼油和鱼籽都是好东西，营养丰富而且味道鲜美。
油炸可以把鱼肉自身的脂肪分解出来，会让鱼肉更加入味且不腻。
炸好的鱼放在一旁备用。
赵文牧暂时只推出三个口味的烤鱼，全部使用炸好的草鱼，这样标准化流程的操作，能够很大程度上提高效率。
毕竟他这店里人手十分紧张。
在特制的平底托盘里面，放入豆皮、豆芽、豆腐、海带、土豆等配菜后，把煎好的鱼平铺在配菜上面。
接着起锅烧油，锅里放入姜葱、花椒、辣椒、豆瓣酱和提前做好的底料炒香，然后倒在鱼肉上面。