“说的有道理。”古汉阳一脸笃定的回道。
江寒在装腔作势吗？没有，尝这几道做出来的菜什么味道，他才会知道自己应该把遍地锦装鳖做成什么样子。
在向大堂经理确定了客人是来自南方的后，江寒便开始了自己的下一步。
而且他一边做，还一边给在场的所有人科普起了这道菜。
“古诗有云：芙蓉铺满地，甲鱼盛装行，其实遍地锦装鳖这道菜就是烧蒸甲鱼菜。
最早的时候，是唐中宗时期烧尾宴中的一款菜式，后在陕地闻名，近代后流传到了南方，基本上也是名流吃的较多。”
“这你都知道？”人群中有人惊讶的问。
默默不做声的老吴听到江寒这么说，也有些匪夷所思的看着这个年轻人。
吃过这道菜的人不少见，但知道这道菜历史的人却屈指可数。
江寒熟练的穿好围裙，右手已经从水池里捞出来了一只肥硕活泼的甲鱼，那甲鱼四条短肢挣扎，头部灵活的就像一个按摩球一样。
但被江寒按在案板上，一刀就给劈裂了肚腹。
“此菜注重食材的鲜活，现代的烧蒸方法往往容易留不住鲜味，所以想要让它保持固有的风味，且鲜香四溢，就必须用唐代的方法烹制。”
说话间，江寒已经清理好了甲鱼的残余内脏。
接下来就是准其他的辅菜了，不过他出刀的度很快，快到旁人很难观察到他是怎么切菜的。
在场的所有人只看见桌子上的食材就跟自行分解了一样，在江寒眼花缭乱的斩刀中，这些菜就纷纷成为了大小、薄厚相当一致和精美的艺术品。
仅仅几个呼吸的时间，配菜盘里就已经罗列好了火腿、口蘑、咸鸭蛋黄、还有冬笋等配菜。
它们色泽鲜艳，切口平整，宛如从地里长出来就是这副模样。
刚才还怀疑江寒的大堂经理傻眼了，身后看热闹的古汉阳、杨峰也傻眼了。
就连吃瓜的服务员和后厨里其他的小厨师都傻眼了。
“卧槽，这是刀功的最高境界吗？头一次见到这么快的时间就把配菜全部处理完的。”
“这辈子我都练不会这样切菜。”
“我手里的菜刀只是菜刀，他手里的菜刀就是ai切菜器！”
憾然的众人，此时已经屏住了呼吸，因为现在的江寒似乎不是在做菜，而是在表演什么叫做真正的厨师。
江寒完全进入了状态，遍地锦装鳖这道菜的工序其实是很复杂的，除了基本配菜，一些小的配料也缺一不可。
比如姜、葱段、大蒜、蛋皮、黄瓜片、还有高汤。
而且为了保持烧蒸时味道的浸入，料酒、猪油、胡椒粉、生抽等都要恰到好处的放入。
热锅中沸水滚烫，只见江寒拎起甲鱼就丢入了里面，等半熟后，他又将其捞起，腾腾的热气散着一丝肉香，这是甲鱼最鲜美的香味。
随着另一个大锅中猪油泛热，江寒便把其他的作料都倒了进去。
就在江寒全神贯注的时候，一旁的老吴若有所思的问道：“小兄弟，剩下的是不是换小火先焖1o分钟。”