长庆楼如此安排,汴京城的诸位资深食客老饕,哪里还有拒绝的道理?
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第二天,依旧在“试营业”中的长庆楼挂出了一条招幌,上面写着:“熙宁三年秋长庆楼螃蟹节”。
汴京百姓人人发呆:听过上元节中秋节,还真没听过这“螃蟹节”。
但长庆楼的意思很明确,今天不是“螃蟹”过节,而是喜欢吃螃蟹的老饕们过节。
大清早,住在长庆楼附近的人们便见到骡车成群结队地到来。小工们从骡车上卸下一只又一只的竹篓,篓里全都是鲜活的青灰色大家伙——从城外运进城的新鲜螃蟹。
食客们心中有数:今日长庆楼以蟹为食,水牌上应当全是蟹菜。
说来,汴京人食蟹,经典的吃法也就两种:
一种是洗手蟹,这是将活螃蟹洗净,加盐、酒、生姜、陈皮、花椒之类的调味料腌渍而成。食客洗个手的功夫就能使用。如同鱼生一样,这道菜也有个名字叫做“蟹生”。
第二种就是蟹酿橙,将黄熟带枝的大橙子截顶去瓤,只留下少许橙汁,再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里,重新覆盖上原本的橙子顶盖,放入小甑中,用酒、醋、水,一起蒸熟,奉至食客们眼前。食客们用醋和盐一起拌着吃。
这两种螃蟹料理,都是仗着食材新鲜,经过简单调味便送上餐桌的,倒也不必经过多复杂的烹饪料理。
因此,长庆楼里,经过黄厨一番“训练”却什么都没学到的“茶饭量酒博士”们,一样能够派上用场。
他们中的一部分人只管将送来的鲜活螃蟹洗刷干净。
其他人则准备调料,控制蒸锅。
连那位只会切菜的酒博士也“大显身手”,无论切姜还是切橙子,都是刀功精湛。
除了这两道食蟹美味,长庆楼还准备了姜茶和烫过的“瑶光”酒。以供食客们暖手暖胃,不可谓不贴心。
此外,酒楼还请了一位附近脚店里专做馎饦的师傅,将馎饦下在用蟹壳、蟹脚等边角料熬成的蟹羹里,当然,不可食的部分都早已用纱布滤去,出锅时再往馎饦上撒一把从用猪油炒制过的蟹黄与蟹肉,便是一道绝顶美味的主食。
如果食客们还有其它需求,那么长庆楼还是老办法,拿出一张仿单,表示可以帮客人们叫“外卖”……
一天下来,饱食美味螃蟹的食客们纷纷走出长庆楼,打着带有姜醋味道的饱嗝,扶醉而归。
他们多半还没有经历过这种阵仗:满桌都是螃蟹菜,各种螃蟹菜,新鲜便宜又好吃,而且敞开供应——尽你吃!
这时如果有人再问长庆楼的名菜是什么?黄雀酢?……谁还记得那个。
第94章百万贯
长庆楼在八月十一那日搞了“螃蟹节”之后,又一鼓作气,搞了“山蔬节”、“仿菜节”和“鲜果节”。
山蔬,顾名思义,是山野蔬菜,尤以蕈子、笋干、野菜一类为主,主张用山野时蔬调出清雅香味。
仿菜则是“仿真食物”的大荟萃。
比如那“假煎肉”,是用葫芦、面筋等物制作的形似煎肉的素食,与此类似的还有“假炙鸭”、“假河豚”、“假元鱼”之类①。
在此之外,“仿菜节”里长庆楼还供应各种各样的造型点心:叫做“笑靥儿”的蜜饯,宛若美人笑靥;叫做“花瓜”的水果,被雕成了鲜花的形状;叫做“亭儿”的面点,是用面团也一趟捏制的亭台楼阁②……单是驻足围观,就觉美不胜收,更别提它们都是可以食用的美味了。
而“鲜果节”那就更简单明了了,中秋前后,正是不少时令鲜果扎堆上市的时候,石榴、温桲、梨、枣、栗、葡萄、橘子……
长庆楼的“鲜果节”,不仅成筐成筐地兜售小贩们从汴京城外运进来的新鲜水果,更有不少水果入馔的菜肴,样样美味。
汴京百姓哪里见过这种阵仗?
坊间各家正店脚店,多半是事先准备一份菜单水牌,上面荤素搭配,口味齐全。这些店家往往一季才换上一两次菜单,在时令食材上市下市时对其调整。
而长庆楼则采取的是“一拥而上”的模式,一日之内,尽是一个类型的菜肴。让喜欢的食客一次性吃到爽。若是不喜欢也很简单,改日再来就是了。