打开竹制小篮，里面晾着的白豆腐已经有了一层白毛，正在随风微微抖动。就好像一只只胖胖的小仓鼠整齐地趴在一起，等待着主人的安排。
这场面假如是第一次看到，还觉得挺吓人的，可豆腐的内部变化比外表更大。
大豆的氨基酸被霉菌分解，已经让它多出了一股普通豆腐没有的鲜味儿，只等着热腾腾的炉火来激了！
江霏捞出一半，熟练地切成小块，顺手点燃了油锅。
毛豆腐入锅煎炸，滋滋冒泡，很快就在翻滚里变得表皮金黄。
旁边的一口小锅里，江霏倒入底油，则是调制起了自制的香辣酱汁。
第3o章开水白菜（一更）……
浇在豆腐上的酱汁看似寻常，材料却很丰富。江霏先把五花肉末铺在锅底，煎出一层香浓的油脂，再把葱白、大蒜、姜末加入爆香。
等到调料的香味被激后，再加入一些火红的小米辣混合。
然而这样了还不够，最后的阶段，江霏再添加少量切碎的香菇、笋粒，用于提鲜。
这样一来，酱汁不会过辣，又显得鲜美无比，更能激出毛豆腐本身的特色鲜味。熟练地翻炒了几分钟，一道浓厚的肉酱就顺利地出锅了。
表面金黄的毛豆腐从平底锅里盛出，浇上热油和几滴香油，连她自己也忍不住深吸了一口气。
“好香啊，火一烧就没有毛了，看起来一点儿也不可怕！”
张珊珊早就按捺不住了，这锅毛豆腐是她看着长出霉菌的，原本她还暗暗怀疑，江霏可能是忘记步骤做坏了。没想到现在成品做出来，颜色这么好看，香味这么馋人。
在江霏点头后，张珊珊第一时间伸筷夹起了毛豆腐。
江霏紧张地观察着她。
“怎么样，你喜欢这个口味吗？”
“像臭豆腐，气味有点特别，但我说不上来。”
张珊珊眯起眼睛，摇头晃脑，仔细至极地砸了砸嘴。
“总之很好吃，又是一道绝美好菜！”
颜色赤红，微微抖动，一道口味独特的铁板毛豆腐就做好了！
毛豆腐做好后，江霏装了一大盘放在了吕可得面前。
“油煎豆腐？”
吕可得抱着酒瓶，已经喝的醉醺醺的快睡着了。鼻子突然闻到一阵香味，他浑身一震，勉强睁开了眼睛。
“我好像没点这个呀！”
“算是赠送的，不好吃不要钱。”
江霏微微一笑，大方地挥了挥手。
毛豆腐的酵非常“随缘”，温度和湿度影响都很大。据说在老师傅的眼里，上面的毛就能分出兔毛、鼠毛、棉花毛三四种，风味也不同。