颜尘把牛肉洗干净上面的血渍，然后葱姜切成大片葱则是切成小块。
先把锅干着烧热，然后倒进去几瓢清水，把葱姜蒜放进去，然后放盐，糖，酱油，白酒，大料，花椒，小茴香，草果，香叶，干辣椒。
本来应该放甜面酱的可是这里并没有，颜尘找到了这里农家自己弄的一种豆酱极为相似。
最后倒了一碗豆酱进去就等着大火烧开熬成酱汤，不一会儿小二走了进来告诉颜尘客人已经到了可以做饭了，颜尘点了点头示意知道了。
正好大火烧开了，颜尘把牛肉放进汤水里面然后把火势调小一点，就放着自己慢炖了。
“我来看看”颜尘走到了进宝身边，进宝紧张的垂着手等待着颜尘的点评。
颜尘现虽然进宝不爱说话，但是干起活来还是很仔细的，鸡腿肉剔的很完整对于一个手来说已经算是不错了。
“挺不错的，给我吧”颜尘简单夸奖了一句就把鸡腿肉拿了过来，进宝听了颜尘的话松了一口气。
颜尘把鸡腿肉去皮，然后切成小块放到了一个小盆里，放上麻椒碎酱油和一点点白酒抓匀腌制上。
腌制的空档颜尘抓紧把配菜切了出来，都弄好之后看了一下鸡肉的颜色就准备起火。
“进宝，帮我看着火”颜尘简单说了一句。
锅热倒入油，然后等油温达到六成热的时候把鸡块放进去翻炒一会儿，再放入姜蒜和花椒继续翻炒，直到鸡肉翻炒表皮干了之后，放入酱油和辣椒段爆炒。
“噗，师傅好辣啊”进宝捂着鼻子说道
“这就辣了，去叫小二传菜”颜尘把菜盛了出来交给进宝。
“师傅，这叫什么名字”进宝看着红彤彤的菜好奇的问到。
“这叫辣子鸡丁，去吧”颜尘说着就开始刷锅准备下一个菜。
“哎，进宝，你干嘛去”招财刚才被叫去干活了，刚好忙完看见进宝在跟小二交接菜。
“师傅在炒菜呢，好厉害，哥你快去学学”进宝笑着说道
招财一听，哎了一声就赶紧进了厨房。
24、凉拌牛肉
“师傅”招财气喘吁吁的进了厨房喊了一声。
“回来了”颜尘抬头看了一眼说道。
“是，银子交给账房了，然后前面来催菜了”招财走近了一些说道。
“嗯，知道了”颜尘心想这古代人吃饭也挺早的了，这也就估摸着才下午三四点。
想是这么想活还是得赶紧干，掀开卤牛肉的锅盖一股热水翻腾，颜尘吹了一口气看了看色泽用筷子沾了一点汤汁，砸吧了砸吧嘴挺满意的。
“师傅，好香啊”招财凑了过来深深的吸了一口说道。