“鱼要分几种存放，这个鱼缸上各有标签。”
“每一品种的鱼都要放置各自的鱼缸里，千万不能搞错。”
“因为每一种鱼的价格是不一样的，而且斤两都不一样。”
“这些工作必须要进行严格的区分，一旦搞错，酒店将会遭受损失。”
“顾客也会因为大厨送菜的错误提出赔偿，甚至有更麻烦的事情。”
“你们别看后厨的勤杂简单，其实，很复杂的。”
“一道工序做错，将会对整个酒店产生极大影响。”
“这位是王姐，以后你们三人就属于王姐管。”胡经理带着她们来到一名四十岁
左右的胖女人面前。”
“王姐在我们酒店工作有大半年了。”
“以前是在王府井大酒店做后厨勤杂的，对于这道工序的工作，她很有经验。”
王姐将秦淮茹、小当和槐花领到后后厨。
让她们排成一排站好。”
“然后，开始讲述如何进行蔬菜的分类、荤菜的分类。
以及分类之后将垃圾流放在何处。”
这是一整套的工作。
从早上四点开始，酒店就开始进行蔬菜进库的分类统计。
“比如说葱、姜在堆放在仓库之后，统计数量完毕，就开始按照后厨开单的要
求。”
“每天在中午时分、晚上时分，各需要多少根大葱，多少块生姜等等。
都必须按照要求清理完皮壳，送到第二道工序上去。”
“如果你们在规定时间之内完不成，那将会影响到第二道工序。
每天我会对你们的每一道工序的数量和质量进行考核。
这就是你们三个月实习期，所要面临的考核准则。
荤菜必须进行严格的分类。”
“而且，要按照主厨助理的要求，把它进行大小斤两称重，切好放在各冰柜内。
鱼类。”
“你们必须认清海鱼，还有淡水鱼以及各种鱼的样子。
放错了一个鱼缸。”
“那么大厨的助手就会取错。
你别看这些鱼，都是鱼。”
但是，各种鱼之间的价格相差太大
“像有的深海鱼达到了近2ooo甚至上万元一条。
有些鱼只值十几块钱一条。”