之所以是绝活，自然有别人学不来的地方，这道八宝布袋jī的绝活就是整jī脱骨，只从jī的颈部割一个小口，一点点翻出jī皮，把骨头剔除，不能有丝毫破皮，这样方能在jī肚子里装上被称为八宝的食材共同蒸煮，待上桌，食客看到的是一只完整的jī，戳开jī腹，方可见内中乾坤，跟南菜的三套鸭，豫菜的套四宝有异曲同工之妙。
难就难在需对jī整体的骨架筋膜极为熟悉才行，只要是差不多的厨子，几乎都能做到整jī脱骨，却能脱得天衣无fèng，方是高手。
无疑，在场的人做梦也没想到，安然一个南菜的厨子，会挑这道聚丰楼的招牌菜，也是钱家的看家菜，且，钱世臣的整jī脱骨可是整个兖州府都出名儿的，又快又稳，不然，也不会年纪轻轻就撑起聚丰楼这百年的老字号来，这丫头简直是上赶着找死。
就连梅先生都不禁皱了下眉，暗道，这丫头挑这道菜却不大妙，本来刚自己还想钱世臣轻敌，让安然挑菜，以安然的厨艺，随便挑一道南菜都不是钱世臣能比过得，可这丫头偏挑人家的看家菜，赢了自然光彩，若是熟了，可也成了大笑话。
钱世臣却还算厚道，听安然挑了自家的招牌菜之后，略愣了一下，便道：&1dquo;姑娘还是挑拿手的吧，这道布袋jī是我家聚丰楼的招牌，你怎会比我做的好，尤其这整jī脱骨，世臣从小练到大，姑娘便厨艺jīng湛也必然不是我的对手。”
安然眨眨眼：&1dquo;少东家既如此说，那咱们也别费事儿比什么布袋jī了，gan脆简单些，就比这整jī脱骨如何？”
钱世臣无奈的道：&1dquo;这般却没有比试的必要了，姑娘必输无疑。”
安然却挑眉：&1dquo;你这人还真是自负，还没比呢你怎知我会输，不妨跟你说，我也是从小练到大，刀工虽不算厉害，若论比试却从未败过。”
钱世臣见她如此说，也不再跟她打嘴架，颇不耐烦的道：&1dquo;如此，姑娘说怎么个比法？”
安然：&1dquo;燃香计时，自然又快又好的赢了，不瞒少东家，安然有些日子没做这般费工夫的菜了，少东家先给安然做个样儿，如何？”
钱世臣看了她一眼，走向院里，院里早就搭好了棚子，盘了火灶一应之物俱全，预备着今儿这场比试呢。
如今既然安然说不用比成菜，自然就省去了许多麻烦，只预备一只整jī即可。
梅先生所选的小厅，位置极好，可以相当清楚的看到比赛的qíng况，细枝末节都看的一清二楚，汇泉的东家冯继亲自燃香，也算颇给面子了，香是特制的，从点燃计时到燃尽，正好半刻钟，相当于现代的七分钟。
七分钟之内要把jī骨头完全脱出来而不伤皮，是极有难度的，而钱世臣的确厉害，只见他手里的刀一闪，在jī颈下割了一刀，接着便熟练的翻开jī皮一点一点把骨头剔了出来。
动作熟练利落，即便那边的香燃的飞快，却并不急躁，手下的动作给人一种游刃有余之感，香未燃尽，一只整jī已经骨rou分离，摆在条案两边，清晰可见，jī是jī，骨是骨。
梁子生瞥了梅先生一眼：&1dquo;少东家这手整jī脱骨，颇有当年老东家之风啊，可见聚丰楼后继有人。”说着又假意道：&1dquo;这道菜是聚丰楼的招牌，比这整jī脱骨，却有些不公平，不如本官做个中人，这头一场比试不算，重来如何？”
这话可不是真话，是拐着弯的讽刺梅先生呢。
梅先生本还有些担心，可瞧安然一副气定神闲的样子，暗道，这丫头自来不是个托大的xing子，且鬼jīng鬼jīng的，既选择整jī脱骨，定然有必胜的把握，虽说自己都不看好她，觉得她再快，也不可能比钱世臣快，却也只能选择相信她了，哼了一声：&1dquo;梁大人是不是高兴的太早了，安然丫头可还没出手呢。”
梁子生给他一句话噎住，讪讪笑了两声，心说，一会儿看你这老头子还有何话？
钱世臣整jī脱骨只用了半刻钟，收了刀看向安然：&1dquo;姑娘可还要比吗？”
安然笑了，心说，这钱世臣还真是傲的没边儿了，他是真不了解自己啊，自己在现代可是有个颇响亮的绰号，专nüè自大狂，今儿不nüènüè他，都辜负了自己的名声：&1dquo;少东家的刀工果然炉火纯青，安然佩服，不过，既然安然挑了整jī脱骨，势必要有始有终才像话，半途而废可不是个好厨子。”
说着，迈步走向旁边的长案，把一只整jī提起放到案板上，伸手：&1dquo;狗子，刀。”
&1dquo;来喽，师傅。”狗子脆生生应了一声，捧着刀盒跑了过来。
在场的众人还罢了，唯有钱弘，一看见狗子捧上来的刀盒，顿时脸色大变，旁边汇泉的东家冯继也凑过来低声道：&1dquo;老钱，我怎么瞧着这刀盒有点儿眼熟呢。”
钱弘喃喃的道：&1dquo;怎能不眼熟，你莫非忘了当年皇上御驾南下，正巧经过齐州，特意停留了两日，宣你我进行苑为皇上烹煮你我两家的招牌菜，当时随着御驾的御厨，可不是如今的韩子章啊。”
这一提醒，冯继才想起来：&1dquo;可不是，这不是郑老爷子大家伙什吗，怎会在这小丫头手里？莫非这丫头是郑老爷子的亲传弟子？不能吧，郑老爷子虽说如今不是御厨了，可以他的威望，收徒这样的大事，怎会无声无息？而且，这厨刀可是老爷子使了一辈子的，如今给了这丫头，莫不是让这丫头继承衣钵，若果真如此，这丫头的厨艺怎会差的了&he11ip;&he11ip;”
钱弘看了得意洋洋的儿子一眼，叹了口气：&1dquo;世臣今儿这个跟头怕是栽定了。”