第4章鲁菜
鲁菜源于net秋战国时期，形成于秦汉，而巅峰则是明清。古时的&1dquo;孔府菜”则是传统的官府菜，鲁菜的刀工多变，对火候极为重视，可以说想要真正的做好一桌鲁菜，不但是对厨师技艺的考验，也是对其体力的考验。
贾余兴作为全国都能数得上名号的鲁菜大师，自然在这些细节上对叶千帆要求到了极致，掂勺，火候，刀工，是最基础的要求，对于味道的把握和食材的搭配，则需要叶千帆自己领悟。贾余兴曾经因为叶千帆做不好一道菜而把他关在了厨房里足足一个月，直到叶千帆做出了让他满意的菜色，才将他从厨房里放了出来。
在贾余兴的身上可以看到一些让人敬佩的珍贵品质，一日为师终生为父，对叶千帆而言，这位师父比他的生父更像他的父亲。
贾余兴作为一个老厨师，厨房里自然不缺会食材，叶千帆打开冰箱看了看，很快就决定了给他的师父做些什么菜。
和他一样，贾余兴也特别喜欢吃鱼类和海鲜，但是年纪大了之后对饮食方面的要求也变得严格了起来，肯定是不能像给年轻人做饭那样只追求味道了。
豆腐味甘，xing凉，生津润燥，清热解毒。是非常适合用来做汤类的食材。叶千帆从冰箱里取出一块豆腐，然后放入了蒸锅之中。
他要做的是三美豆腐，鲁菜中非常简单的一道家常菜，然而越是简单的菜肴却越考验细节，趁着蒸豆腐的功夫，叶千帆又开始处理其他的食材。
贾余兴的厨房里有着许多鲜的食材，甚至还专门砌了一个池子来养食用鱼，叶千帆看了一会儿之后就从池子里挑出了一条鲤鱼。
他动作娴熟的将鲤鱼去鳞，刮gan净了腮和内脏，然后用清水洗净，再在鱼的身上剞上一字花刀，接着将南酒，盐和酱油均匀的抹在了鱼的身上。
处理好了鱼之后，叶千帆点上了火，将锅中的油热到了六成熟，最后将鱼丢进了锅里，炸到鱼的外皮有些泛红才捞了出来。
炸鱼的火候非常重要，多一分则老，少一分则不苏。叶千帆自从离开c城之后就没有在饭店里工作了，但所幸他还是很喜欢厨师这份工作，平日里也没有偷懒，所以对于火候的把握还算没有退步，然而此时的他和几年前处于巅峰期的他比起来，已经不可同日而语。
把炸好的鱼放到了盘子里，叶千帆又在锅里放了些油和几勺白糖，等到白糖烧热之后再加入清汤和南酒，切成薄丝的少量猪肥以及姜蒜，等到锅中的清汤烧沸，叶千帆撇去了汤中的浮沫，把炸好的鱼放进了锅里，盖上了锅盖。
鱼做的差不多了，豆腐也已经蒸好，叶千帆把豆腐从蒸锅里端出来，转身又准备拿些白菜过来，可是当他打开冰箱门仔细选白菜的时候才现，这些白菜似乎是很多天以前买的，已经不鲜了。
三美豆腐的一个重要原料就是白菜，本来若是要做正宗的三美豆腐，那么豆腐和白菜最好都选择泰安，可是叶千帆来的匆忙，自然不可能要求那么多，然而现在看到这些不鲜的白菜时，叶千帆却是怎么都做不下去了。
每个职业都有自己的洁癖，就像医生无法忍受不gan净的环境一样，叶千帆也无法作为厨师的自己使用不鲜的食材做饭。
盯着冰箱里焉巴巴的白菜了一会儿呆，叶千帆突然想到了什么。他撩起右手的袖子，看着手腕上那一圈艳丽的纹身，眼前忽的一黑，就这么进入了那个神奇的空间。
&1dquo;有白菜么&he11ip;&he11ip;鲜的白菜？”虽然有些迟疑，叶千帆还是问出了口。
没有人回答他的话，却在他问出问题的几秒钟之后，一颗看上去极为鲜的白菜出现在了他的面前。
好吧，的确有白菜。叶千帆看到了自己想要的东西，却露出了苦笑&he11ip;&he11ip;有东西，可他却没有这个空间所需要的货币啊。思托片刻，叶千帆从自己的兜里掏出了一枚戒指，开口道：&1dquo;这个东西能换成货币么？可以换多少？”
一个鲜红的&1dquo;1o”字出现在了叶千帆的面前，他看了看自己手上的钻戒，又看了看那颗翠色yù滴的白菜，却是笑了：&1dquo;换吧。”
戒指瞬间消失，叶千帆手腕刺青上显示的数字也变成了1o。
被换成货币的那枚戒指，是魏董延送给叶千帆的定qíng之物，第一次收到这样贵重礼物的叶千帆惊喜不已，然而如今，那枚曾经被自己当做宝贝的东西，却被用来换了几颗白菜。
叶千帆脸上挂上了讽刺的笑容，将那颗白菜拿在了手中，而他手腕上的数字也在此时变成了刺目的&1dquo;8”，一枚价值六位数的钻戒，只能换得几棵白菜，叶千帆也不知道该对这个神奇的空间说些什么好了。
但好在白菜看起来的确鲜，叶千帆拿着白菜就退出了空间里。
用清水将白菜洗净，叶千帆把白菜直接用手撕成了块状，然后跟着豆腐一起在热水之中焯了一遍。最后把焯好的白菜和豆腐放进烧热的锅里，再倒进用猪骨熬成的奶汤，放上稍许食盐，最后再淋上些许jī油。
把做好的豆腐端上了桌，煮着的鲤鱼的汤汁也收的差不多了，叶千帆把鱼盛了起来，准备再做一个珊瑚白菜。
毕竟是用一枚昂贵的戒指换来的白菜，不全部做完叶千帆还真是有点小心疼。先将白菜焯一遍水，然后用稍许盐稍微腌制几分钟，挤去里面的水分，再切成长段，整齐的码放在餐盘里。再将锅里放香油烧热，放入辣椒丝、葱丝、姜丝、冬菇丝等等配料，最后加入清水和白糖，酱油，料酒等作料，等到清水沸腾片刻后，把汤汁浇在了白菜上。
因为就两个人吃饭，贾余兴也叫叶千帆别做太多，原本叶千帆还想再做个rou，但被贾余兴阻止了。依着这位老先生的话来说就是&1dquo;1ang费粮食是可耻的，反正食材都放在那里，下次吃鲜的不好么。”
叶千帆见状也没有多做争辩，乖乖的将三个菜端上了桌，给贾余兴和自己都舀了一碗蒸好的米饭。