齐明义对于何雨柱接下来做的菜非常关注，坐直了身子，眼睛盯向何雨柱，一刻也不放过。
因为当初学艺的时候，油爆双脆这道菜可是把齐明义难的够呛，到后期虽然能做，但一直做不出师傅的味道，总是差那么点意思，这一直是他心中的遗憾，没有想到今天能够可以再次看到鲁菜的经典之作。
何大清这边听到何家菜的时候，神情有些恍惚。
何家菜这三个字，好久远的名字，他从小就一直听着何家菜长大的，几辈人的心血，就希望能创出自己家族的何家菜。
可是几辈人的心血，竟给别人打工了，根本没有哪一代人创造出属于何家的菜谱，都是把别人家的菜谱拿到自己家凑数。
听对方的意思，也是鲁菜的菜系，不过这一点上也让何大清有一小部分心思关注到了对方身上。
因为第三道是各自创出来的菜，希望对方能够给他惊喜。
只见两方二人开始准备食材，调料自然有后厨的人拿上来。
但都是没有经过加工的，需要厨师自行加工。
何雨柱要做的是油爆双脆，主要是鸡珍和猪肚中最嫩的那一部分。
这就相当于爆炒麻雀舌头，一只麻雀只取其舌头，这就相当于奢侈生活里才有的菜，现实中根本就不允许出现，这在京城都要是被打死的菜系。
何雨柱从从刀具里抽出了文武刀，这些刀具都是玉成轩大酒店准备的，有片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型，应有尽有，数都数不过来。
直接在手里耍了一个刀花，这一亮手引得观众鼓起掌来。
观众们瞧的就是一个热闹，还有做好菜之后，裁判尝完他们可以尝。
何雨柱，直接对着鸡珍，挥刀一拂，谁都没有看清，只见文武道刀上，尽是鸡珍上最柔软的地方，分毫不差。
而在案板上的其余鸡珍，纹丝不动。
就好像高手过招，一人已经出手，另一人毫无察觉。
其实早已经分出了胜负！
接下来就是猪肚，因为猪肚块大，油滑，不好轻易上手，容易沾到手上油渍。
何雨柱一拍案板，猪肚凌空飞起，手持文武刀利用空中停顿的间隙，使出剞刀法，如清风拂过，快如闪电，却又柔和至极。
然后一个横空飞跃，右手持刀，左手持盘，空中就把猪肚最柔软的部分分开，稳稳接住。
落地时，如一只飞燕，不带一丝响动。
这一手看的观众都站起来鼓掌，观众们是真没有想到，厨师还可以这样调配食材。
“好！”
“再来一个！”
吓得何雨柱都没站稳，你们真是看热闹不嫌事大，真当这是杂耍啊？
还再来一个，这就是满级刀工和满级身法，以及满级手法，相结合才形成的，等到临时全能卡消失的时候，想做出来这个就难了。
然后何雨柱展示花刀手法，一顿眼花缭乱之后，调料全部切碎备起。
开始起锅烧油。
同时，又拿出文武刀对着最柔软的鸡珍和猪肚的一部分轻拂几刀，这是为了受热的时候能够可以均匀一些。
毕竟这道菜前后都没有一分钟，考验的就是眼力和把握火候。
即使差了那一秒都不可以。
而此时，何大清正在准备自己的谭家菜中谭氏官府菜呢，第一个食材才刚刚洗干净还没动手呢。
这个时候何雨柱的油锅正好热了，何雨柱一拍案板，盘子里的食材直接飞入油中。
何雨柱直接双脚离地凌空飞起，利用前空翻的双手拨弄油中的食材。