“这鱼头倒是简单，好的剁椒还真是不好找。”
一进门，6锦生就忍不住摇头，叹息着说道，
“剁椒鱼头的灵魂，全在剁椒上面，剁椒选的好，做出来的鱼头，色泽鲜亮，香辣爽口，越吃越香。
我刚刚找了好几个大市，都没能找到能用的剁椒，最后啊，还是找了个在这边开湘菜馆的老乡，从他那里要来了一小罐自制的剁椒。”
说着，他就从身后的6春明手里提着的袋子里，拿出一个小陶罐来，亮给江渔看，
“小江老板，你要是没找到满意的剁椒，也可以用我的，反正这一小罐，我也用不完。”
“不用了，谢谢6爷爷。”
江渔摆了摆手，笑着说道，“我找的剁椒也挺好的，也是人家自制的。”
这话倒是没说谎，他拿回来的剁椒，是赵老板自己腌制给自家人吃的，用的还是朝椒，又辣又香。
也就是听说江渔要做剁椒鱼头，他才大方送了两小瓶，一般人来，他还舍不得拿出来呢。
“是吗？那就好！”
6锦生一听，也笑了起来，他来到洗菜池旁仔细洗了洗手，这才说道，
“那咱们就开始吧，时间也不早了。”
说着，他便让6舒武将一直提着的鳙鱼放到池子里，开始动手清洗了起来。
把鱼洗干净后，6锦生便拿起刀子，先去鳞去腮，把内脏之类的清理干净后，再把鱼头整个切了下来。
他选的这条鳙鱼，也挺大的，只比江渔选的鱼小一点，也有十来斤重。
鳙鱼的鱼头非常大，成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要多，这么大的鳙鱼头，普通的菜盘子肯定是装不下了。
6锦生把鳙鱼头拿到案板上，用刀从鱼唇正中剖开，再在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
随后他又将料酒、胡椒粉、盐巴撒在鱼头上抹匀，再把鱼头放进大盘里，加上几片生姜，让它腌制入味。
紧接着，6锦生又将灶上的火打上，起锅烧热后倒入菜籽油，等油烧热又下入蒜末和葱根，小火煸炒出香味后，再从小陶罐中取了几大勺剁椒放进锅里继续翻炒。
没过一会儿，店里面就飘满了剁椒又香又辣的味道。
6春明和6舒武兄妹倒是还好，显得比较淡定，毕竟他们经常能吃到剁椒鱼头，偶尔还能尝到6锦生亲手做的菜。
可胡志海和颜彤彤等人就没那个定力了，一个个忍不住的直咽口水，感觉光是这个剁椒，他们就能下三大碗米饭！
6锦生虽然年纪大了，但动作依然很快，剁椒香味刚飘出来，他就往锅里倒入了适量的生抽和料酒。
等大火烧开后，汤汁稍稍变得浓稠了一些，他便关了火，将炒出辣香的剁椒盛入盘中备用。
随后，6锦生又转头开始处理腌制入味的鱼头了。
只见他取来一个专用的大盘，先在盘子最下面铺上几片生姜，再放上切开的鱼头摊开放平，最后再把炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。
做完这一步，6锦生又重开火烧水，等水烧开后，将装着鱼头的大盘隔水上锅开蒸。