荸荠也叫马蹄，一般是十二月左右才开始成熟，有一样很知名的菜里面就会用到它。
&1dquo;今天要做红烧狮子头啊？”师承颜有些惊喜。
如果要做红烧狮子头的话，那今天师青崖应该会熬清汤，等下可以去看看。
&1dquo;对，你回来的倒是刚刚好。”薛臻想了想，说完还瞪了他一眼。
红烧狮子头是淮阳名菜，本身就不在承露居的菜单上，虽然师青崖也能做的很好吃就是，但是并不是和师父学的，而是自己研究出来的，师青崖总觉得味道不太正，便没有上过菜单。
他做这道菜完全是小时候师承颜看了个不知道什么动画片，忽然就缠着师青崖想吃。
&1dquo;是爷爷特意做给我吃的吧！”师承颜笑的得瑟，还贱贱的，让人恨不得揍他。
不管薛臻怎么想，反正师承颜一早上被人叫起来的怨念也完全消失了，甚至还有点开心。
起得早又起得早的好处，如果是按照正常时间起来，说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。
往年他只负责吃，带一张嘴就好，自然是无所谓，现在他可是厨师，怎么能错过这么好的近距离学习机会。
师青崖所谓的不正宗也是相对而言的，他毕竟是个宗师，而这年头没有那道菜可以说完全是&1dquo;正宗”，如今交通远比当年便利，各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的样子。
远的不说，就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。
自家吃师青崖反而不嫌麻烦，准备吊一锅清汤，原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了，用滚水烫过后大火再煮开，撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。
这个时候要保持汤起小泡就好，火太大了会煮成乳白色，和清汤就没关联了。
不过这个时候还不是结束，如果清汤这么好做的话，李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。
初步炖好的高汤还得再进行精制，这个环节也叫做&1dquo;吊汤”，是个十分费时费神的活儿。
作者有话说：
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非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第32章
之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤，然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。
然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好，放入清汤里面，开大火把汤进行加热，一边加热一边进行搅拌，一旦汤沸要立刻改小火，绝对不能让汤滚起来。
这个时候，汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附，这个时候把鸡茸取出来就好。
整个过程就叫&1dquo;吊汤”，精制过两次的叫做&1dquo;双吊汤”。
因为待会儿还要营业，第二遍师青崖就没有再做，就算是这样，吊出来的清汤看上去就和白水一样，但是吃起来可和白水是完全不同的味道。
吊汤的过程也是看起来容易，做起来就难，就是传说中的眼睛会了但是手不会。
看着师青崖做起来好像简单的不行，举重若轻的，但是师承颜不得不承认，以自己现在的水平显然是做不到的。
因为今天师承颜休息，师青崖没让他在后厨帮忙，倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。
【恭喜宿主获取支线任务5：师青崖交代的午餐。任务要求：让师青崖认为合格。任务奖励：2ooo经验值、红烧狮子头视频体验卡x3】
这个任务连拒绝的按钮都没有，直接自动接取。
因为师承颜根本不可能拒绝，他也不敢！
师承颜正切菜的动作微微一顿。
[视频体验卡又是什么鬼！]
要不是他正在厨房里面，边上还有几个人，师承颜都要大声的质问系统。
有这么当金手指的吗？奖励怎么这么扣扣索索的，就不能直接奖励视频吗，还有次卡这么神奇的东西？
【之前也说过，永久视频目前的获得渠道只有抽奖，不过次卡也是很有用的，可以让宿主更仔细的对待课程，请宿主认真对待。】
师承颜：。。。
他敢不认真对待吗？能不能获得奖励是小事，师青崖要是不满意，他的日子可就不好过了，别的不说，那锅狮子头还有没有他的份就很难说。
&1dquo;爷爷，今天中午要做什么啊？”
&1dquo;油焖大虾、红烧肉、宫保鸡丁、红烧狮子头还有一个清炒小白菜，材料我都买好了，你自己去处理就好。”师青崖正在灶前忙活，头也不抬的回答师承颜。
师承颜：果然是早有预谋，这些菜都是承露居平时不会做，但是他现在都会做，而且很顺手，都是福源楼的招牌菜！
知道是师青崖故意考验他，师承颜反而压力没那么大了，好好把这些菜做出来就行，反正都是在福源楼做惯了的。
其他人都有正经工作要忙活，所以这些前期的处理都得师承颜自己来，好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的，这些一点问题都没有。