不用太多，因为回锅肉的肉，本来就有肥肉，会自己出油。
为了做出，肥而不腻的回锅肉，锅里不用加很多的油。
等油热之后，心巧赶紧把姜蒜花椒，豆豉放了进去，炒出了香味之后，才把肉片放了下去。
薄薄的肉片，在热油的刺激下，飞快的翻转成一个个小小窝棚状，这时候，肉里面的油脂，已经去的差不多了。
又裹上了浓浓的姜蒜味，让肉的香味，一下子就变得更加丰富了起来。
心巧才把肉片给推到了一边，让它们更好的流出肥肉里的油脂，锅底也自然聚集了一层，香浓的油脂，这时候，心巧才放了两勺豆瓣酱下去。
对于什么时候放豆瓣酱，很多人都会在肉下锅前，就会跟着姜蒜一起，倒入锅内。
但是心巧，却有着自己的想法。
那就是现在才倒，因为抄的太久对话，经过高温，豆瓣酱会变得焦糊，影响口感不说，而且还会让炒出来的回锅肉的颜色很差。
而现在，趁着肉片控出油脂的时候，炒豆瓣酱却是最好的时间。
两勺豆瓣酱，下锅之后，那种它作为川菜之魂，特有的，不可替代的香味，瞬间就传了出来。
轻轻的用锅铲翻转几下，香味更浓，而且还让锅底的油脂，转化成了红艳艳的红油。
炒菜最重的，就是火候，尤其是回锅肉，久了太干，太柴。
时间短了的话，又会太过油腻，达不到肥而不腻境界。
这时候，心巧的动作变得快捷了起来。手中的锅铲，就像是一把剑一般，而她却变成了一个，全神贯注舞动长剑的剑客。
凝神专注，又熟练无比。
锅铲在锅里，快的翻飞了几十下之后，肉片之上，均匀裹上了红油，变得更加的亮丽，油脂也变得刚刚好。
此时，就该是下配菜蒜苗和青椒的时候了。
第一锅，心巧炒的小青椒，下锅之后，小青椒在锅里，出微微刺鼻的青椒特有的香味，跟蒜苗一起，在锅里让回锅肉的香味，染上了它们味道的时候。
它们也尽情的吸收着，锅里的油脂，和猪肉的鲜香。
而到了此时，虽然已经很香很香了，看的素月不知道咽了多少的口水了，但是火锅肉却只做了一半而已。
为了一顿美食，不惧繁复，不畏时间，努力做到极致，这是一个吃货，本就该具备的品质。
心巧就是一个吃货，此时的她，才开始了调味。
料酒提鲜去腥，酱油润色上色，这两样放下去之后，锅里突然有了水汽，腾腾的冒起了烟雾，从厨房里，直接飘飞到了外面。
青椒回锅肉的的特有香味，让在地里干活的赵兵他们，一下子就感觉到，自己仿佛是饥饿难耐，恨不得吃上几大碗一般。
但是心巧的回锅肉，却依然没有做好。
放入少量的白糖，让小青椒的辣，变得不再燥辣，而是香辣。
鸡精味精最后提鲜，然后再加上，少量的食盐，不是因为心巧也舍不得放盐，而是豆瓣酱和料酒、酱油之中，都已经有了少量的盐，加在一起，盐味已经有了，只是不够而已，此时只要添加到适当就行了。
最后，才是香醋，这一道工序，就算是心巧前世，在网络上，看过的很多回锅肉的教程里，都没有提及过。
这一招，还是跟她前世的父亲学的，那就是回锅肉起锅前的锅边醋。
香醋解腻增香，不用太多，但是却必须要从锅边淋下，然后快翻炒。
让香醋的酸味挥一些，却能够完美的留下香味。
此时，这一份回锅肉，才算是真正的大功告成了。
素月一直呆呆的看着心巧，熟练的操着这一切，刚开始，还只是对肉香的难以抵挡诱惑。
到了后面，她肉香的诱惑，却输给了心巧那双，犹如穿花蝴蝶一般的手，仿佛神乎其神一般的厨艺。
等到心巧把回锅肉铲到了盘子里的时候，她都没有反应过来，呆呆的盯着心巧。
“学会了吗？”
心巧看她那呆呆的样子，微微一笑的说道。
“怎么做记住了，但是要像你这样的话，恐怕我就算是练一辈子，也做不到吧！”
素月十分羡慕的说道。
心巧夹起了一块炒好的回锅肉，放到了自己的嘴里，浓郁的肉香中，透着微微的蒜苗和青椒的独有清香，在她的嘴里，瞬间暴了开来，刺激着她的舌尖。
有点点的辣，但是却唇齿留香，余味无穷。
“还算成功！”
让她在这大虞王朝里，第一次享受到了，家乡的美食，心巧心满意足。
“现在尝尝看！”
心巧把盘子，放到了素月的面前，虽然盘子里的青椒回锅肉，只要闻上一口，就拥远都忘不了，那种味道一般。
但是素月这一次，仿佛害怕了，只小心的夹起了一小块来，放到了嘴巴里，慢慢的咀嚼了起来。
“天啦，这世间怎么会有这么好吃的东西？”
虽然说，她已经尝过了心巧家的火锅，辣子兔丁，但是，回锅肉的那种香味，和她从小就想要尝一尝肥肉的味道，刚刚的那一块，没有放盐的肉相比，简直就是一个天上一个地下，让此时的她，被这美味的青椒回锅肉感动了。
感动的哭了起来！