身边秦班还是那副处变不惊的表情,他低头将一排塑料包装盒拆开,“但是每天能拿到高级订单的只有店主。”
陈庚不说话了,李玉江看着他们转头又问,“小红,你看看文思负责的几种甜品数据怎么样?”
小红顺着销量往下数,“因为价格比较高,在店里十几种甜品里排在中下了。”
“但是,好评率有百分之百……”
李玉江拍了拍两个学徒的肩膀,“顾客的性格各种各样,有的人比较外向,他们会作出好评点赞的举动不稀奇。但有的人怕麻烦,有时候连确认收货都懒得,能让这样的人作出评价,才是对我们最高的评价。”
秦班看了他们一眼,似乎不太理解李玉江打出的这么高评语,他忽然扭头朝屋里喊了一声,“店主,有空来教我们做一下柠檬塔吗?”
顾文思正低头洗手,闻言一楞,“好。”
陈庚吓了一跳,拿手肘捅秦班的腰,“你干什么呀?!”
后者没说话,只是默默把需要的材料拿了过来,“你不想让75%的好评率变成1oo%吗?”
陈庚又楞了,他想。
柠檬塔是一种样貌小清的点心,分上下两层。下层黄色的脆皮油酥面团里包裹着柠檬奶油,相当于一个蒙古包,上面像个房顶一样的是意式蛋白霜,一白一黄小巧可爱。
每天店里柠檬塔的销量不小,因此冰箱里还存有一些做好的油酥面团。
陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用,心里忽然有点放心:看来面皮合格了。
“给我一个柠檬。”
顾文思在低头制作奶油填陷的时候,李玉江也感兴的凑过来,小红趴在柜台上看他们,几个人绕着她围了一圈。
她将柠檬汁倒入锅中,加入幼砂糖和布丁粉,陈庚以为这样就能开火的时候,顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。
他张了张嘴犹豫着想说话,李玉江拦住了他摇摇头。
接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了:在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油,不停地搅拌熬成面糊,过两次筛确保没有颗粒,再加入冰块隔水冷却。
“冷冻奶油的时候,我们就可以做意式蛋白霜了。”
顾文思见身边几人神色各异,想了想忽然看向陈庚,“阿庚你平时是怎么做的?”
后者欲言又止,见他们都看过来,定了定心神说,“意式蛋白霜其实是很简单的东西,融化的砂糖水和蛋白混合在一起,打成固态就可以了。”
其他几人好像都没有什么反驳意见,顾文思点点头,“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”
陈庚一脸不可置信,见文思已经拿出一口小锅。
“蛋白和糖浆必须是同时准备好,千万不能在糖浆熬好的时候,蛋白还在打中,那这样等到蛋白准备好的时候,糖浆的温度已经冷却。”
她在小锅里加入幼砂糖,开火熬煮,“糖浆的温度控制在116c到121c之间,过高过低都不利于蛋白的成型。”
她手上动作利索,蛋白在她手中迅变成半软的打状态,陈庚有点懵,看她动作这么熟练,明明平时没见过她做这个的啊。
“蛋白可以等,但是糖浆不可以。在糖浆熬好的时候迅加入蛋白中,但也别忘了多搅拌几下,保持起泡的状态,这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”
顾文思举着搅拌器,“看,像鸡尾巴的形状。”
李玉江点头不语,秦班更不说话了,陈庚呆楞楞看着她手下柠檬塔逐渐完成,原本忐忑的心放了下来。
原来食物不只是要好吃,而是美味。
放烤箱里烘烤2分钟,能让柠檬塔有漂亮的颜色,顾文思刚想去取出来,陈庚突然抢在了前头,“顾师傅我来就行,您去做高Id订单吧,这些都是小事!”
顾文思伸出去的手一滞,顾师傅是个什么称呼……听着好老。
转头见李玉江在搅拌面糊,好像要做水果蛋糕,“李师傅我来帮……”
“不用不用,文思你去忙自己的吧,我这都是简单的活,一会就好了。”
“好吧。”
顾文思半信半疑走开,然后她就逐渐现,自己突然闲下来了。
成为主厨之后,她只需要负责店里的高价定制订单,普通的西点他们三人承担了大部分的工程,节省了很多时间。
她有空的时候就研究一些品种,上架后如果反响不错,就由几人批量生产。
像这样的模式经营,半点一心竟然以惊人的度崛起,在美团西点分类里杀出一条血路。
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“啊欠!”顾文思打了个喷嚏,吸了吸鼻子,她脸上带着口罩,身上也穿着卫生服。
“你是感冒了吗?”旁边秦班看过来,“最近温差大,晚上下暴雨会很凉。”
“没感冒,只是鼻子痒痒的。”顾文思摇摇头。步入夏季以后,屋外酷暑难当,屋里小风嗖嗖,一冷一热的呆的久了就有点支持不住。
“文思你先回家吧,今天没有定制订单,我们能搞定。”李师傅探头过来说着,“小红也感冒请假了,你别是被她传染了就好。”
顾文思想了想,食品行业最怕生病,还是没胆量继续坚持,“那我就先回去了。”
今天是工作日,这个点还是中午时分,她没有麻烦俞樾,自己打了车回家。