制作前，先将香菇、冬笋、火腿肠切片，把上海青对半切开，将蛙宰杀去皮剔骨。
蛙骨放入少许盐、胡椒粉拌匀腌制，接着将蛙肉放入盐拌匀腌制。
下一步，便是在锅内倒入少许的清水烧开，撒入鸡粉，食用油，放入配菜焯熟后捞出。
另外再起一锅，倒油，放入葱段、生姜，加入虾米略炒，倒入料酒，高汤少许。
等到所有的汤汁呈现出奶白色捞出，用漏勺把食材捞出装盘。
最后将骨汤勾芡后淋在蛙肉上，上海青摆两侧即可。”
“这道菜有何讲究？”
“做熟的原因是因为蛙类身上的寄生虫较多，清淡的口味更加适合大多数人食用，成菜色泽白中带绿，观赏性清新淡雅，从热菜到凉菜，每一阶段都会有不同的口味。
搭配红酒食用，口感更佳。”
好一个搭配红酒食用。
江寒的这道卷帘过桥便是一菜二吃的美味。
热菜有热菜的口感，凉了后也别具风味，这在任何宴会上都属于特别能打的菜品。
所以当江寒说完，在场的南哥几人，已经激动的鼓起掌来。
不远处的欧阳点了点头，江寒的这道菜他挑不出毛病，亮点也有，不过总得来说还是中规中矩了一点。
“属于上乘，但不是最佳，西温克斯水蛙的肉质鲜嫩，做法和配料太多，不是明智之选，会丧失食材最基本的味道。”
没想到欧阳给出了这样的评价，江寒点了点头，似乎他说的也有道理。
虽然卷帘过桥属于中等的一道地系菜，但做法上十分的偏向中式。
所以各种配料和调料会显得多一点，而这样反而有点喧宾夺主，让珍贵无比的西温克斯水蛙的美味被掩盖，属于败笔。
“好家伙，前辈你这不是给江荷提示嘛！”
南哥敏锐的说道，打抱不平的态度写在了脸上。
但欧阳翻了一个眼神，丝毫不理会，仿佛是在说江寒一直在作弊，怎么就不能让江家挽回点面子似的。
不过，经欧阳这么一提醒，江荷似乎想到了什么。
他给自己倒了半杯茶，微微抿了一口，缓缓开了口。
“我要做的，是丹蒸蛙。”
丹蒸蛙，是湖北一带的烹饪手法，甚至那里很多地方都被誉为蒸菜之乡。
蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，虽然食材看着单调，色泽也不够红火，但是体现了绝佳的地道风味。
而且最大限度上，而且最大程度上保留了食材的营养。
因为蒸，是烹饪手法里，最为健康的一种厨艺方式。
江荷是一个听劝的人，刚刚欧阳所言给了他一定的启，所以这会选择做丹蒸蛙，是一个不错的选项。
“丹蒸蛙十分朴素，也不会用到太多的配料，我想这样会保留它的原始风味。
另外这道菜会偏向干蒸，成品也格外的精致美观，适合高雅场所。”