看在张青阳最近表现不错的份上，江寒也勉强答应了下来，不过两人也说好了，不能白吃白喝，今晚做的菜，绝对也是让人大开眼界的一道。
费用高达五位数不说，食材还得张青阳自备。
想了想江寒的那种乎寻常的手艺绝对是难得一见，张青阳咬咬牙也就答应了。
只要新老大吃好喝好，才不会特别怪罪自己这些日子碌碌无为。
毕竟华夏的饭桌礼仪，不就向来如此嘛。
一晃已经到了中午。
经过南哥的四方打听，终于采购到了一批上好的红蟹。
成本不高，但是个头大，活力足。
这种红蟹和皇冠大酒店的老虎蟹相比品相的确是一个天上一个地下，但口感差不多。
对于江寒来讲，同样的菜做的要是比对方的还好吃，那才是赤裸裸的打脸。
当然，双方的交锋与唐心本人无太大关系，甚至对于江寒来讲，这也是他对于唐心的一道考验。
如果连这点羞辱都承受不了，那对不起，鸿客食间也不需要这样的同伴。
就是不知道到时候她真的会过来，嫌工资低怎么办？
不过这点江寒不担心，自己和南哥几人，现在算下来也月入几万了，更何况以后。
几人已经开始处理起了食材，王大飞闻声带着人也赶来了。
江寒的亲自呼叫，让王大飞几乎感动得痛哭流涕，终于有用到自己的地方了。
什么都别说，现在看表现就行。
各种矩阵账号打开，数个摄像头便对准了鸿客食间的后厨方向。
这架势，不明白的人还以为里面拍电视剧呢。
吉祥扒红蟹该怎么做，通过江寒昨晚的试吃，他已经在脑海里复原了唐心的做法。
不过有两处细微的地方，仍然需要改进一下。
先需要的原料则是品相好的螃蟹、青豆、玉米粒等。
有人做螃蟹喜欢加入鸡粉，其实完全不必，螃蟹的本身就具有鲜味，加入鸡粉之后，反而会喧宾夺主，失去了原本的味道。
后厨中，江寒用油起锅，放入洗干净的青豆和玉米粒，翻炒了数下后，便又在锅中加入了清水。
唐心采用的是生豆煮水开蒸，这一点江寒却增加了炒的环节。
所有步骤中第一个不同的地方就在这里。
因为这样做可以极大的让青豆的香味爆出来，再通过煮的方式，这种味道才不会让螃蟹存在一种生味。
至于螃蟹的加工，江寒的做法更是奇特。
他居然将鲜活的螃蟹直接放进了料酒中浸泡，没一会儿，这些螃蟹便头昏脑涨的找不准方向吐着泡泡。
“通过醉蟹，可以让螃蟹的肉质变得清甜，不过接下来我要做的，是将螃蟹们放入调好的料汁中腌制十五分钟。”
此时的螃蟹其实已经丧失了对周围液体的抗拒性，酒精麻痹了它们的感觉神经，所以即使将它们放入了盐、胡椒粉、香料的料汁中后，它们也毫无察觉的开始吮吸起来。
如此的腌制，会让螃蟹的本身就拥有了独特的味道。
江寒一边说，一边轻轻搅拌，等到时间差不多了，他才将螃蟹捞了起来。
这样的做菜的场景，已经被王大飞的团队全部拍摄了下来，按照江寒所说，这道菜怎么做，直播出去，越详细越好。
因为如果皇冠大酒店的唐心看到的话，她一定会相当的吃惊，因为现在江寒所做的每一个步骤，都是她同样做过的。
没错。