张嬷嬷把旁边的灶口也点燃，烧水把肉灼水一遍。
再改刀成一块一块的长条。
她手脚麻利，很快就改好刀，又煮了几十只水煮蛋剥了壳。
拿出香料把肉和蛋放锅里小火卤煮。
随后她开始剁肉馅，掺入调料，放一旁备用。
接着开始和面，擀成薄薄的云吞皮备用。
做好这些工作，天已经蒙蒙亮。
她打开店铺大门，卤料的香味随风远扬。
有早起的街坊，发现这家老字号汤泡饭馆，停业了一日，果真换了人经营。
胡子花白的老头儿精神抖擞，很有挑战新鲜事物的好奇心。
他闻着香味踏进店铺，张嬷嬷赶紧招呼，“大爷吃点什么？我们这有云吞，五文钱一碗，卤肉八文钱一块，得等会，还没煮好。”
张老头嗅嗅鼻子，认真地看了一眼墙上的红纸，他认识的字不多，只认识那些数字。
什么二文，五文，八文的，看着价钱不贵。
闻着也香。
他清咳一声，“就来你说的哪个，五文的。”
“好咧！”
张嬷嬷眉开眼笑地现场包了十五颗云吞，在店铺前边的小灶上用骨头汤煮熟。
是的，店铺前边也有个灶台，可以放一锅骨头汤，一锅卤肉。
灶台没厨房的大，厨房煮好的骨头汤放前边能装满三锅。
有了第一个顾客，就有第二第三个，他们看着新鲜，也愿意吃个新鲜。
很快小小的店铺坐满了人。
有后边来的，催吃好了的张老头，“大爷，您都吃好了，给咱们让个位置呗？”
张老头吹胡子瞪眼，“我还等着吃她说的那什么卤肉呢！”
五文钱的云吞确实好吃，又嫩又滑，骨头汤也鲜味十足。
就是份量少了点，他没吃饱。
再来一块那个闻着味就想流口水的肉，刚刚好！
他可是看见老板娘掀盖子看肉炖好了没，那肉小孩子巴掌大，八文钱不算贵。
后来者只好喊了碗云吞，煮好后端着碗蹲门口吃。
张嬷嬷手忙脚乱地包云吞，煮云吞，收钱。
也得亏这些食客们都不讲究，没嫌弃她收钱不洗手，便包起了云吞。
张嬷嬷心想，早知道云吞这么受欢迎，她应该提前包好一些备着的。
第一批食客吃完都没走，店铺里满满当当。
张嬷嬷傻眼了，这不耽误她做生意吗？
问题是他们都说等着吃卤肉，她只好一边包云吞，一边陪着他们等肉煮好。
小姐说，得煮两个时辰才入味。
有等不及的，催她，“我看肉熟了，大娘子就卖于我们吧！”
她嗫喏道：“还不够入味咧。”
食客们七嘴八舌，“熟了就能吃！”
“对啊，闻着都老香了。”
“我觉得可以吃了，老板娘别磨叽了！”
“对对对，大娘子就这样卖给我们吧，我们等不及了。”
“是啊，你看人越来越多了，煮得差不多就行了吧？”