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第107章 从百度百科里悟道(第2页)

4。尖椒和红椒断生,倒入备好的碗汁,翻炒均匀即可关火装盘。

2【宫保鸡丁】

食材:鸡胸肉220克,大葱一段,大蒜2瓣,姜3片,干红辣椒13个,花椒30粒左右,酱油2汤匙,料酒1汤匙,米醋1汤匙,白糖1。5汤匙,生抽1汤匙,淀粉1汤匙,水淀粉适量,白胡椒粉少许,盐适量,植物油适量,花生米半小碗。

做法:

1。花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆。

2。鸡胸肉切1。5厘米见方的丁,用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后,用水淀粉拌匀;大葱切小节,干辣椒去籽去蒂剪成小段,姜切片,大蒜切片;

取一干净碗,把酱油2汤匙,料酒1汤匙,米醋1汤匙,白糖1。5汤匙,淀粉1汤匙,盐半勺,适量的清水一起加入碗中,调成碗汁搅拌均匀备用。

3。油温5成热,下干辣椒段和花椒,爆出香味。

4。放鸡丁炒散变白后,下葱姜蒜翻炒几下,下炸脆的花生米。

5。倒入调好的碗汁,快速翻炒几下出锅。

宝妈小贴士:

1此菜的关键是急火快炒,碗汁要提前调好,从放干辣椒开始,每步的操作就是几秒钟。

2鸡丁下锅后动作要快,做到鸡丁即熟又嫩。

3【爆浆鸡排】

食材:鸡胸肉2块,芝士片2片,鸡蛋1个,面粉适量,面包糠适量,黑胡椒粉1勺,料酒2勺,盐适量,炸油适量。

做法:

1。鸡胸肉去掉筋膜,从中间片开(也可以不完全切段),平铺,用肉锤锤松。

2。放入盆里,加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀,腌半小时,腌好后取出铺平,芝士片中间切开,码在鸡胸肉中间,周边少拍点面粉,另一片合上,四周压一压黏牢,避免炸的时候流出来。

3。准备:锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯:夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉,然后蛋液里滚匀,再放入面包糠里沾满面包糠,用手按一按。

4。锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出,油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅,控油后切段上桌,备番茄沙司蘸食,非常非常的好吃哦!

4【山药莴笋滑鸡片】

食材:鸡胸肉1个,山药少半根,莴笋一根,泡发的木耳一小把,胡萝卜少许,植物油适量,葱姜末少许,蛋清1个,淀粉适量,蒜片2瓣的量,盐适量。

做法:

1。木耳提前泡发,鸡胸肉切片。

2。木耳洗净,大块的撕成小朵,莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一起泡水洗净捞出控水备用;山药去皮切片泡水;鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘。

3。锅内加植物油,温热的时候下入鸡肉片中小火滑至颜色发白捞入碗里备用。

4。利用锅内的余油放蒜片炒香,捞入山药片入锅,再倒入莴笋片、胡萝卜,开大火翻炒。

5炒制莴笋透明,倒入滑熟的鸡肉片,放入盐调个味,倒入木耳接着大火翻炒几下出锅。

宝妈小贴士:

1鸡肉片放蛋清、淀粉抓一下更嫩滑。

2山药切片后要立刻泡水防止变黑。

5【香炒三片】

食材:鸡胸肉1块180克,黄瓜200克,胡萝卜20克,葱花4克,姜末4克,料酒1勺,玉米淀粉1勺,味极鲜酱油2勺,盐4克,植物油。

做法:

1黄瓜先每隔3厘米斜刀切段,再切菱形片;胡萝卜切菱形片;鸡胸肉去筋切厚约2-3毫米的片,

加入葱花、姜末、1克盐、料酒、味极鲜酱油抓匀,再加入淀粉抓匀,最后加入少许植物油抓匀,腌制5分钟。

2热锅凉油,油温4成热的时候,放入腌制好的鸡片翻炒至鸡片变色,开大火,放入黄瓜片和胡萝卜片翻炒。

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