进了门,家里正在擦拭家具的阿姨听见声音,抬起头来看了一眼,随后笑容满面的说道:“哎呦,小婉姑娘来了啊。”
“孟阿姨!”叶小婉笑着打了个招呼,孟阿姨笑着点头。
她在凌天家干了十几年的保姆了,看着两个孩子长大的,对于他们来说,就像是一个特殊的长辈一般。
随后孟阿姨才发现叶小婉身后跟进来一个高大的身影,只是一眼,她就认出了来人,惊喜道:“少爷!您也回来了!”
“孟阿姨,好久不见了啊!”凌天也笑着打招呼,他记得小时候他的衣服、吃的饭大部分都是孟阿姨做的,自己老妈老爸太忙了,根本没时间做饭,直到后面事业稳定下来之后,老妈才会抽空亲自下厨。
孟阿姨连连点头道:“回来了就好啊,回来了就好啊!你们吃饭了吗?我给你们做点!”
说着孟阿姨就要向着厨房走去。
见状凌天连忙道:“不用了孟阿姨,我们吃过午饭了,晚饭你也不用操心,今天晚上我来下厨!”
“啊?这怎么行,少爷怎么能亲自下厨,不行不行!”孟阿姨一听凌天要做饭,连忙摇头拒绝。
“是啊,孟阿姨你今天就休息一下吧,让天哥干!”叶小婉见孟阿姨有些不放心,又说道:“放心吧,天哥的厨艺可好了,绝对不会把厨房炸掉的!”
见叶小婉连连保证,孟阿姨倒是放下来心来,不再说什么。
凌天查看了家里现有的菜和调料,他的心中已经有了菜单。
按照国宴的标准,上热菜之前得有六道开胃凉菜,被称之为迎宾六冷盘,分别是酱牛肉、油爆虾、熏鱼、肴肉、黄瓜条和兰花豆腐干。
其中比较麻烦的是肴肉和熏鱼,需要提前腌制,但是没事,直接让人送腌好的拿过来就好了。
然后是热菜,佛跳墙、开水白菜···这两个算了,需要的时间太多了,搞点不那么复杂的菜吧,就算是原材料重复了也没办法了。
那么就是软兜长鱼、松鼠鳜鱼、宫保鸡丁、东坡肉、干煸四季豆、红烧狮子头、清炒时蔬、葱烧海参、龙井虾仁、文思豆腐,正好十道菜。
其实很多国宴菜都能自己在家做,只是厨艺不一样,做出来的味道也不一样。
去掉了那些需要很长时间的菜之后,剩下的这些都是比较好搞的,随后凌天打了那个老妈给的电话,定了需要的食材送过来。
大概半个多小时,他要的东西就送到了家门口,他和叶小婉把东西拿进家里。
打开泡沫箱,里面用来做软兜长鱼的黄鳝此刻还像蛇一样在里面扭来扭去,十分新鲜。
于是他开始一一处理食材,先把新鲜的牛腱子肉和猪肉洗干净泡着,便于泡出血水,因为牛肉是排过酸排过血的,只需要浸泡半小时就差不多了。
趁着泡肉的时间,他开始处理那些新鲜的、还带着土的绿色蔬菜。
然后就是虾,全部剔除虾线,一部分小一些的用来用来油爆、一部分大的摘出虾仁。
再然后就是鳜鱼和黄鳝的处理,其中黄鳝的体内有很多的寄生虫,需要好好处理一下。
尽管凌天的动作很快,但是把大部分食材都搞好了之后,也过去了半个小时了,肉也泡好了。
凌天把牛腱子放进锅里,焯了一下水,牛肉焯好水之后,捞出。
随后另起一锅倒油,依次加入生姜、大葱、炸出焦边之后,加入花椒、干辣椒、八角、草果、小茴香炒出香味。
之后再加入黄豆酱炒香之后,加开水,转到电压力锅里面去,把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖,然后开始炖。
因为用的是电压力锅,大概四十分钟就能炖好!
随后开始制作凉菜,先把预先剔骨、腌制好的猪肘肉加水和葱、姜、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒,炖两个小时!等炖好了之后换到模具里定型就是水晶肴肉了。
这其实和肉皮冻的做法差不多,只是里面有肉而已。
然后就是油爆虾,用料酒、生抽、糖、盐搅拌均匀制作料汁,随后起锅烧油,油温六成热,就是微微冒烟的时候,把准备好的中小型虾直接倒进去,炸至虾壳发皱,捞出控油。
炸好虾了之后,凌天锅里的油倒出大部分,留下少许底油,放入葱姜蒜爆香,再把虾放进去,随后倒入料汁大火翻炒,让虾充分吸收料汁,这菜就成了。
现在只需要把它放凉,他就算是一道凉菜了,值得一提的是,这道菜在魔都这边算凉菜,但是在苏杭那边又算是热菜,区别就在于是放凉了吃还是趁热吃。
在之后就是熏鱼,整体就是糖醋鱼的做法,最重要的是要放到熏炉里熏一个小时,把它风干,正好凌天家有做熏腊肉的习惯,所以直接挂上就好···
时间过得很快,四十分钟后,酱牛肉出锅,凌天将其包上保鲜膜放进冰箱冷冻室快速降温,两个小时之后把煮好的肴肉放进冷冻室,并且把已经降温完毕的酱牛肉拿了出来放到保鲜室,其他需要处理的食材也全部处理完成。
此时的时间差不多还有近两个小时,才到父母下班回来吃饭的时候,所以凌天可以歇一口气,随后准备转头出去。
这一转头把他吓了一跳,叶小婉和孟阿姨不知道什么时候在门口歪着头偷看他,“哎呦我靠!吓我一跳!你俩在这儿看什么呢?”
见凌天轻轻拍着自己的胸口,一副被吓到的样子,叶小婉笑了起来,“孟阿姨不相信你的厨艺,我就带她来看一眼嘛!”
此刻的孟阿姨张大了嘴巴,快步走进了厨房,看着大碗里在水中轻轻飘荡的豆腐丝,随后又抬头看看凌天,“少爷你什么时候变得这么厉害了?这文思豆腐说做就做啊?”
“嗐,熟能生巧嘛!”凌天笑了笑,“孟阿姨你的刀工也不差呀,练一练,也能到这个程度!”
孟阿姨一脸懵逼,指了指自己:“我?”
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