一边洗梨一边有点不安，不知按这个做法，那五个贡梨够不够用。
☆、第11章炖梨
雪梨想，既然蟹酿橙是因吃中间的蟹肉、不用挖旁边的“壳”而方便，那就把冰糖炖梨也做成这样就是了！
削完皮、切下那一片“盖子”之后，雪梨拿着小刀在白皙的切面上比划了半天，最后在离边缘只两分宽处刺了下去。
和方才去核不同，这次因与边缘距离太近，手上一不小心刀子就会刺出来，弄得雪梨提心吊胆的。
连呼吸都放得缓之又缓，小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一点点划碎、取出来。
然后又取一只新的梨子。
同样削尽梨皮，而后从四侧各切一刀将梨肉切下，中间近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果肉。
不过靠核的地方酸，这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边，琢磨眼前滋味最好的果肉怎么切。
雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦，浪费的部分多，那几个贡梨未必够用；二来则是圆形吃起来多有些不便，如是一道汤里的丸子则还好捞，可若这样满满地放一捧，用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。
她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的，梨子用冰糖熬透后太过软糯，一夹就断，比圆球还尴尬。
切片亦有这样的问题，就只好切丁。
因靠核偏酸的部分都不能用，这四块梨肉本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用，雪梨踌躇了一会儿，只好又切一个。
一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大约是六块梨肉的量，便是一个半。
填好后雪梨舒了口气：这样做来，一份两只，加上外面的整梨总共需要五个，贡梨正好够用。
盖上盖子，搁进瓷碟，放进蒸锅，又等了半个时辰。
再从锅里端出时，雪梨还没放下盘子，苏子娴就迫不及待地拎了“盖子”上的梗。冰糖尽化，那些白色的小方丁比盛进去时矮了一截，有棱有角的，包裹着糖浆，看上去诱人极了！
各自伸筷去夹，使了使劲，软硬适中不会夹碎。
送入口中品了品，冰糖的清甜味道合宜，梨香保留得也不错。
“可以么？”她眨着眼问苏子娴，苏子娴重重点头：“很好！”
旁人准备了什么，雪梨一点都不知道。
好像因为苏子娴打听了乔宣仪的喜好又不肯说的关系，同屋的蒋玉瑶和白霁很是不快，尤其是蒋玉瑶，见到苏子娴时脸色总是摆得很明显。
让女官们先行尝膳以便挑选的日子定在了八月十三。
除去最先晋位的十个不提，这天六十二人同时备膳，尚食局里最大的三间膳间全打开了。每一间都一派忙碌，热气与灶火相映着，却熏不散女孩子们间弥漫的紧张。
刚进宫的小宫女们练完了规矩，得闲时就忍不住到这三个三间窗外围观，踮着脚尖看相熟的姐姐在做什么，然后免不了感叹她们“好厉害”。
近酉时，呈去各宫的膳食皆备好后，这三个膳间的忙碌同样终止了。
众人齐整地朝尚食局中的正厅去。宫女们没有什么设宴的机会，这正厅无非两用：一是有事要召众人来听的时候齐聚于此，二就是类似这样比拼的时候，是以正厅修得很大，此时在众人的紧张中被映衬得格外沉肃。
六十二人排了六列，中使在前、少使在后，面前各置一方小案。身旁也有圆凳，只是谁都不敢坐。
雪梨在第三排最右的位置，看着尚食女官和四位司膳一一品过前面十二人备的菜朝自己这边来，紧张地浑身都绷紧了。
也不知道行不行……
贡梨总共就剩五个，所以今天这试膳她只好取普通的梨来做。虽则做法上很动了些脑筋，可到底还是极简单的东西。