第82章热火朝天赚钱钱
“乡亲们,今天上午要教你们的就是腊肉腊肠,我之前先做了一点,这是蒸好的,大家可以先尝尝味道。来,大家试试,尽量每人都尝一下味道。”余清泽端出两大碗蒸好并切成了一小块一小块的腊肉腊肠,上面擦着小竹签,方便他们吃。
余清泽将盘子端到人群中,伸手让两边的村民取食。
村民们看见这颜色红亮泛着油光的肉,吸吸鼻子,空中飘散着一股诱人的香味,猪肉烤焦的那种焦香味,还有一股烟的味道,闻着就想吃了。
“我来一块!”
“我也尝尝!”
“唔,好咸,不过很好吃!”
“这个腊肠,是叫腊肠吧,也好吃,有一点点甜,里面全是肉呢!”
“味道很好,怎么做的,烤出来的吗?”
“……”
等试吃得差不多了,余清泽回到前方,让前面的人蹲下,然后说道:“刚刚大家吃的就是腊肉和腊肠,这种吃食在冬天做,可以放很久,用香料腌制几天然后熏十多天就可以吃了,可以一直吃到三四月。如果保存得好,一直用烟熏着,完全熏干,那放的时间还可以更长。而且,大家刚刚尝到了,这种肉,咸香,很送饭,到三四月青黄不接没什么菜吃的时候,那这肉就是最好的菜。”
大伙儿一听,再回味一下刚才吃到的味道,毫不怀疑余清泽说的是真的,顿时都心动起来。
“阿泽,这怎么做啊?”有村民心急问道。
“对啊,特别是那个腊肠,是肠子里面塞了肉吗?这可怎么塞进去。”
村民们都想着刚才看到的腊肠,在想着刚才那村民提到的问题。
余清泽笑道:“这位叔么,你别急,现在就教大家做了。”
说着,余清泽进厨房,和常爷爷一起,将香料配料和猪肉条都拿了出来,放到桌上。
“先教大家腊肉,这个比较简单。大家买肉的时候,要选这种肥瘦适中的,五花肉、二刀肉、或者后臀肉,这些都是做腊肉比较好的肉,带骨头的可以,不带骨头的也可以,腊肉的骨头也很好吃……”
余清泽便从选肉怎么选开始一步一步给大家解说,一边说一边做。
“这样将香料洒在肉上面,然后使劲搓揉,让香料都能入味,搓揉个一刻钟就差不多了,然后放到盆里腌制起来。这些香料都是我调配好了的,有三种味道的,到时候大家做的时候来我这里购买,按照我跟大家说的分量放进去就行。”
有村民小声跟身边的人道:“有配料,这个好,就能保证味道了。”
“是啊,如果自己配,说不定味道都不一样。”
“对的。”
“……”
余清泽听到了,他就说道:“对,我就是怕大家做出来的味道都不一样,所以才把配料都调好了。”其实呢,这也只是一方面的原因,另一方面则是,不教给村民配料,他们离开他,做出来的味道就不会好,有效地保证了最重要的秘方不外传。
余清泽又继续说道:“等腌制两三天后,拿出来清洗一下外面,晾起来晾干水,就可以拿去烟熏。熏的时候,大家可以就在厨房里隔出一片地方,用木屑、茶壳、花生壳什么的烟熏,注意千万不要让火堆燃起来,要让它一直保持着有烟的状态,注意隔一段时间就看下火,不然等熏几天后起火了会把腊肉全烧着……”
说完了腊肉,余清泽又一步一步教他们做香肠,做馅,灌肉等,还把腊鸡腊鸭腊鱼也都教了。等余清泽全部教完,又让两三个人上来试了一下,回答了他们的疑问,这才结束。
这时候,已经过了午饭饭点了。
结束前,他又提醒村民们,道:“提醒一下大家,你们如果要去城里买肉的话,这么多人一下买多了有可能明后两天肉就涨价了,看看大家有没有认识养猪的,大家可以合伙去买,每两家分一头猪肉就差不多;或者如果自家有猪适合宰了的,也可以宰了。”
“哎,这个主意好,余三,你夫郎外家那边是不是就有很多养猪的?”有村民道。
“对,很多人养猪卖的,大家如果要,可以明天跟我一起去看看,他们跟一些屠户都有些关系,可以拉到城里宰了,剩余的猪头肉猪下水什么的,也有专门的人批来卖的。”一个村民答道。
“那敢情好,咱们今天就先凑凑对,再凑凑钱,看明天要跟老三家一起去看的,到时候到他家门口集合。”一个村民立即组织起来。