会在肉夹馍里放青椒的一定是潼关肉夹馍。而且潼关肉夹馍不仅要放青椒，同时也不会用白吉馍，而是采用一种带有油酥皮的脆馍，夹入香喷喷的腊汁肉后，咬下去就是‘咔嚓’一声，不小心还会掉上一地的馍渣，
讲究的就是一个入口香脆、腊肉膏浓，或许就是因为潼关肉夹馍用的馍也带油酥皮，比长安流派的肉夹馍更为口感肥腻，所以才会加入能够解腻的青椒。
当然，这只是地域流派的区别，没有谁正宗谁不正宗的说法，这两大流派都是正宗的肉夹馍。
但是肉夹馍里面用的腊汁肉，却是正宗与否的判别标准。
肉夹馍里用的腊汁肉必须是猪肉才算对，这种平民食物在早年间怎么可能用昂贵的牛肉，老百姓也吃不起啊？
可是到了新社会，人民生活富裕了，四海升平奔小康了，有些肉夹馍店就开始使用腊汁牛肉，
结果肉夹馍的价格是因此提高了，却忽略了牛肉天生膏腴不足的缺点，把它放在肉夹馍里，自然就少了一份浓郁的肉香；所以像这种为了讨好减肥女性而‘改良’的肉夹馍版本，就绝对不是正宗了。
周州获得的百年经验中，既有长安派，也有潼关派，而且关于腊汁肉如何制作，烤馍时如何控制火候，所用的香料有什么讲究，都是清晰无比，
这些可不是随便搜份菜谱就能弄明白的，都是口传心授、再经过多年演练，才能‘心领神会’的秘诀。
可是在这些经验中，却没有涉及所谓的‘黄金肉夹馍’，这让周州不禁有些失望。
好在他一向都能想得开，既然想不到就暂时不去多想，免得钻牛角尖儿，只是在脑中不时重复演练顶级肉夹馍的做法。
乘客们是多可爱的人啊，他们的要求从来就不高，只是吃到了几份算是‘水准之上’的盒饭，就不吝赞美之词的夸奖他是全国铁路系统最有良心的大厨。。。。。。
现在他去车厢连接处上厕所都不用排队，前面的乘客会非常开心地让出位置，还要拍拍他肩膀说一句“周大厨你可快点拉啊，我们还等着吃呢。。。。。。”
你看这话说的，也不分个场合，把周州直接弄了个大红脸。
为了这些可爱的乘客，周州决定最迟在明天推出顶级肉夹馍，而且每份坚持只卖十元！
肉夹馍可比油泼面更方便出菜，都不用李大嘴他们出动，只靠陈嫣和小张就足以应付这十几节车厢，也免得李大嘴那副姥姥不亲舅舅不爱的形象影响了乘客们的食欲。
据说人一旦动了善念，就会得到来自老天爷的厚赐。。。。。。
当周州想着要全力回馈那些可爱的乘客时，果然就有了意外的收获。
“十几位肉夹馍大师的经验，其中至少有五成是落在了腊汁肉的制作方面，这用料、控火、控味的方法和经验，不就是做卤菜的配方？
他们明明也会熬制卤水，可是却从来没人想过再加入一味‘酱’！更加没人想过要制作卤菜。。。。。。
可是我知道啊！”
果然，两个世界的‘苹果’并不是同时砸落的，看来这个平行世界的厨师没有牛顿那样幸运，他们虽然也有一双巧手妙舌，也能做出各种美食，可是在制作卤菜方面却偏偏没能开窍！
所以这个世界明明有黄酱，甚至还有各种大酱，却只是被厨师们用来做炸酱面、当做炒菜的辅料，又或者被人们拿来‘蘸万物’。
却没人想过可以用这些酱来做卤菜！
想到这里，周州差点就忍不住放声大笑。
刘胖子送来的汤锅可一直都闲着呢，而且刘胖子送来的各种辅料中就有干黄酱！
喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏美食从绿皮火车厨神开始本站更新度全网最快。