这一路上，何雨柱心如电转，想着如何制作饺子这一考题。
平常的饺子肯定不行，什么韭菜鸡蛋，牛肉，猪肉，甚至是羊肉这些都不行。
这帮评委不光是厨师，一个个的还全是老饕，嘴巴那叫一个刁啊!平常的食物肯定不能满足他们的胃口。
所以，何雨柱还得从创意上下功夫。
想着兔国可是美食大国，可以制作成饺子馅料的食材数不尽数，何雨柱一时之间不知道该怎么办才好。
最后何雨柱决定还是先去挑选一下食材才是正事。
自己在这再怎么想，要是没有食材，那不也白搭吗!
来到食材仓库，何雨柱看着琳琅满目的食材，一时间挑花了眼直到看见角落里的大缸之中有几条非常新鲜的鲅鱼，何雨柱眼睛一亮!
鲅鱼，又名马鲛鱼，属蜻科鱼类。
又分鲐鲅和燕鲅。
鲐鲅体型较小，肌间刺比较多，一般适合红烧，酱焖等等做法。
燕鲅提醒较大，肌间刺较少，适合做馅料。
当然，要是用燕鲅做红烧等菜也可以，只不过，用燕鲅做菜有点大材小用了
挑选好鱼了，何雨柱有弄了点韭菜，然后是葱，姜和花椒。
看见食材当中有菠菜，样子还挺新鲜的，何雨柱顺手也拿了一些。
挑选好食材，何雨柱来到厨房。
找了一个没人用的灶台，何雨柱开始了自己的考试。
先是和面。
白面没什么好说的，按照一定的水和面的比例和就完了。
这里有个小技巧，那就是凉水和热水的问题。
因为何雨柱要做的是水饺，所以选用的是凉水。
如果做蒸饺的话还是用比体温稍微高一些的温水好一些，那样和出来的面比较软。
当然，饺子除了蒸煮以外还有油煎，水煎等等烹饪方式，但是现在是比赛，何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊，所以还是用水煮的方式好一点。
和好白面，何雨柱又把菠菜清洗了一下，然后快的捣出汁水，从刚才揉好的面团上分出一小部分，掺上菠菜汁后快的揉搓一番，让这部分的面团呈现碧绿的颜色。
之后就把两个面团放到一边醒去了。
这时候，何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。
去头去内脏后，何雨柱用刀去掉鱼骨。
然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺，快的去除掉。
去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起，何雨柱先是切成小块，然后施展马蹄刀法剁起了馅来。
剁好鱼肉泥，清晰好韭菜，又把韭菜切好，和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。
当然，盐和食用油是少不了的。
饺子馅调好后，何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。
先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼，让其裹在粗细大小合适的白面上边，稍作揉搓，让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外，状态上不分你我的状态。
按照自己想要的大小分成重量一样的剂子，何雨柱开始做饺子皮了!
传统的饺子皮是需要擀面杖的，但是何雨柱为了节省时间，直接用起了菜刀来。