羊里脊很快变成肉泥。
简雨晴横刀一铲，将肉泥全数刮入隔壁碗中。她往里放了点姜片去腥，而后净了净手，再去处理羊腿。
轻轻两刀，羊腿立马骨肉分离。
简雨晴换了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全数清理干净，再切成厚度均匀的薄片，放碗里腌制备用。
简娘子把鱼都杀了，掏空内脏去除鳞片，然后摆在案上：“好了。”
“阿娘洗洗手，再来帮我备菜。”
“好嘞。”简娘子高高兴兴地应了声，赶紧去洗手了。
不多时，简云起也来了。
简雨晴刚好接过杀好的鸡，又叮嘱他在旁边看着。
简云起应了声，又有些好奇。
眼前这只刚刚杀好的鸡乃是足一岁的大公鸡。
现在时兴的菜色多用的是母鸡，炖汤乃是一绝，又或是用三四个月的嫩鸡，切块油炸，肉质鲜嫩汁水丰腴。
半年乃至一年以上的公鸡，肉质结实鸡味浓郁，但炖煮后口感不如母鸡，油炸后又不如小鸡，大多买的人是拿去配种的。
简云起心下好奇，低声问道：“阿姐，你打算做什么？”
简雨晴回道：“茶香鸡。”
前有茶叶蛋，后有茶香鸡。
话语一出，连简娘子都侧目看来。
简雨晴不急不躁，先给宰好的鸡抹上一层调料，来了一次温柔的按摩。
再来便是茶叶与十余种香料。
稍稍清洗后，再用开水泡煮两刻钟，等放凉茶汤再加上适当调味，最后放入按摩好的鸡进行腌制。
简雨晴抹了抹手，转身看向站在一旁的简云起：“我用的香料你都记住了？”
简云起点了点头：“都记下了。”
简雨晴满意地颔首，又让他重新复述了一遍。
果然样样都记得清清楚楚。
简爹当年对儿子寄有厚望也是正常的，谁有了个记忆力超群的儿子，定然以为见着举世天才，往后登堂拜相也不在话下。
怎料简云起的确有过目不忘之才，却是毫无吟诗作赋的天资。
换做后面几个朝代，以简云起的天资那得个进士秀才出身或许并不困难。
偏偏本朝不太一样。
虽有相对简单，读懂经书便可参加的明经科，但想要通过进士秀才科，那就要有出色的文采，写出文采飞扬的诗句。
文采有多重要？
在考生奔赴长安赶考以后，第一件事便是将自己多年积累的诗文整理好了，带给旁人看，若是能大家名家亲眼，那后面仕途就没问题了。
别说府学读书的学子，就是六七岁，七八岁便能出口成诗的孩童也不在少数。
偏偏简云起就不善吟诗作赋。
简爹再三培训，等把他送进城里以后却只得一句愚钝的评价。
简雨晴心里思绪转圜，又缓缓问道：“我刚才按摩鸡的手法呢？”
“也记住了。”
“来，你再给鸡按摩一遍。”简雨晴接话道。
简云起净了净手，轻柔揉捏起来。
简雨晴看了两眼，心下满意：“按摩一刻钟后，还要再腌制两刻钟。等会你去升个炭火炉子。”
简云起：“好。”
简雨晴不再关注他那边，而是将目光转向手里的那块五花肉。
五花肉被洗得干干净净，而后被均匀分割成大小一致的肉块。
如今的劁猪已成规模，猪肉的腥气虽比后世大些，但也在可以接受的范围……吧？
简雨晴凝视眼前的五花肉，心下有点担心。她想了想还是先用葱姜水、散酒和醋将五花肉浸泡片刻，而后才把五花肉凉水下锅，再次放散酒葱姜去腥。
猪肉焯水过后，还要再洗一遍。
简雨晴将过完水的猪肉搁在一边，又去看鸡的腌制情况。