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吉林小说>尚食女官>第103章 梨汁牛肉饼

第103章 梨汁牛肉饼(第1页)

整个肉蛋条放入油锅中炸到表皮酥脆,切开的地方膨胀出来像指头一样,最后再五个“指头”一切,变成“佛手”。

这道佛手卷,不浇汁,金黄干脆,香气盛人,咬在嘴里外酥里嫩,酥的蛋皮碎在嘴里,软嫩的肉馅里有葱姜香味还有马蹄的一丝甜,口感和味道都有层次,层层递进。

虽是油炸过的肉,馅儿里面的马蹄和葱末调和油腥,吃起来一点儿都不腻。

梨汁牛肉饼又是另一种做法。

新鲜的牛肉在葱姜水里去腥,随后剁成肉泥调味,雪梨要切成蓉,跟牛肉相拌再腌制,加少许淀粉做成肉饼。

然后要现生一盘炭火,把肉饼放在铁丝网上,架炭火上慢慢烘烤,勤翻面,牛肉刚熟的时候就离火摆盘。

这样烤出来的牛肉,闻起来有炭火烤出来的香气,吃下去有梨的鲜甜和肉香,梨的甜味又把牛肉的鲜味提升,相得益彰。

最后这道梅花汤饼,是一道古法菜。

先用面粉揉成团儿,德嫔娘娘雅致,要用红梅压一点儿汁入白梅泡出茶汤揉面,面团有淡淡的粉红色,还要用白梅茶汤揉白面,两种面团都要加一点点檀香末增香。

红白两色面团捏出剂子,再用模具压成梅花的样子,入沸水煮熟。

汤饼的汤,要熬高汤,用鸡鸭大骨头,熬出来的汤再用小火温着,用鸡肉或猪肉蓉砸清,最后梅花汤饼放入清汤,就成了。

茉析让沈慈做佛手卷,让汪以芙做梨汁牛肉饼,娟子善白案,就做梅花汤饼,抓炒鱼片和芙圆豆腐就由茉析亲自带一个宫女做,另外几个人再做好常规宫廷菜即可。

她们热火朝天地忙着,卯时刚过,德嫔娘娘身边的宫女便来了她们膳房,进门便问茉析,“昨日那道雪地寻梅,是谁做的?”

茉析陪笑反问道:“德嫔娘娘觉得不好吃么?怎么昨日没听抬膳太监说起呢?”

宫女摇摇头,笑道:“娘娘说那道菜好吃又有意境,让我来问问,请那位宫女去景仁宫坐一坐,娘娘必定有赏呢。”

茉析探听是有赏,放下心来,回头唤了一声:“以芙,你快过来。”

汪以芙走到跟前,行了万福礼,问道:“茉析姐,女史,可有什么问题?”

“德嫔娘娘想见见昨日做雪地寻梅的宫女,你快跟我走吧。”

茉析点头让她放心,汪以芙立马解下围裙,随着那位宫女到了景仁宫,德嫔娘娘正在东面第一间起居室换衣服,宫女带着汪以芙在东面第二间等待,等了小一会儿,门才打开。

满屋子人弯腰躬身,等德嫔娘娘北面上坐,娘娘这屋里的北面的坐是较长的软座,中间设了一个檀木小几,她坐到了东面那一半。

左右宫女奉上茶水,带汪以芙来的宫女方上前介绍道:“娘娘,您说想招昨日做那道雪地寻梅的宫女来看看,小的给您找来了。”

德嫔娘娘面带慈笑,对汪以芙说道:“你走近些,让我瞧瞧。”

汪以芙走上前,跪下拜道:“小的汪以芙,叩见德嫔娘娘。”

“你起来,抬起头来。”

德嫔娘娘将茶碗放在小几上,回头一看见汪以芙,脸上的笑容便有些僵住了。

她身边的一个嬷嬷眼力见快,凑近了娘娘笑道:“娘娘难怪看呆了,小的也看呆了,这姑娘确实与裕和公主长得太相似了。”

德嫔娘娘如梦初醒般,附和道:“嬷嬷说得对,这孩子和裕和确实像,让我看呆了,连宫里的姐妹都没这么像的。”

“这宫女有福气。”

“昨日那菜,耐看又好吃,这雪地寻梅的雅致,膳房里面确实少见,我好奇做这菜的人该长什么样,如今瞧来,确实是个清秀的可人儿。”

汪以芙奉承道:“娘娘喜爱风雅,小的们不过沾了沾娘娘的清气,略学一学。”

“看你这模样穿着,年纪轻轻已经是个女史了?”

“承蒙皇后娘娘和尚食大人眷顾,才有这样的荣幸。”

德嫔娘娘与她的老嬷嬷相视一眼,继而笑道:“从你昨日做的菜肴来看,的确堪当此任。玉壶,将我妆奁里面那只白玉梅的钗拿来,赐给汪女史。”

汪以芙赶紧跪下谢恩,道:“谢谢德嫔娘娘。”

“你们饮食上用心,得赏赐也是应该的。”

那位叫玉壶的宫女把一个绿色锦盒拿给德嫔娘娘,娘娘将里面的钗拿出来,那钗体是深红色细木头,还带着淡淡香味,钗头两大一小三朵白玉梅花,花朵中间落下三根细细的珍珠流苏。

“这钗我留了有些年头了,年轻的时候爱用,如今无论怎么搭都不是那个滋味,岁月催人老啊,还是赐给你这年轻一辈,才有它的用处。”

“娘娘芳华不败,过于自谦了。”

“你呀,嘴里跟吃了蜜儿似的,对了,汪女史家里是做什么的,是不是读过些书?”

汪以芙遇见这问题,立马警惕起来,只答道:“儿时家母教着读过两句诗词,现下家里,父亲和弟弟做点儿小本生意,家母已过世了。”

“难为你了,这尚食局宫女大多进宫来,都是为了那39两银子,都是穷苦人家的孩子,都是可怜人。”

“娘娘体恤小的们,小的们感激涕零。”

话到此处,外面又有宫女掀了帘子进屋来,说裕和公主已经到门口了,德嫔娘娘便对汪以芙道:“你退下吧,午膳又要多用心了。”

“小的明白,膳房的女史们,都感激娘娘。”

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