卤味是一门学问。
根据不同配方和做法，卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类，但假如细究起来，各地的卤味都有不同的风味。
且不说那差别迥异的各种派系，就是同在菜市场对门的两家卤味，那味道都会天差地别。
细究起来，卤味的核心在于卤汁的调配。就用风靡全国的麻辣鸭脖举例，相对正宗一些的卤料，里面的香料足足有二十多种。
在这繁多的香料中，某一种香料要不要加，加多少，各种香料在整体配料中的比例和分量，这如同做实验一般精准的把控，考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。
这毫末之间的微妙调整背后，是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。
在镇上转了一圈后，言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。
无论是村庄，还是镇子，或许因为地方上多丘陵的原因，大部分人的口味都偏重，尤好辣口。
因此，言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。
言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉，然后将鸡爪放入冷水锅中，等到水烧开了之后，简单焯水后将鸡爪捞起，放在钢盆里备用。
接下来，就是制作卤鸡爪的重头戏
卤汁。
制作红卤汁需要用到的调料，足足有二十多种，每一种调料的处理方法，放入的时机都各不相同，熬制卤汁的过程，是指尖的美妙艺术。
其中有些调料，菜市场的调料店里根本没有，还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药，又跑了一趟中药店，这才将材料买齐。
生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档，前者去腥，后者增香。生姜用菜刀侧面拍松，香葱切成大段。此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒，也分别处理好。
将这些材料处理好后，除了生姜和香葱外，加上其他林林总总十来种的调料，言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中，用细棉线将袋口扎紧。
接着，言凌云往锅里加入油，油温微热后，将姜葱片放入锅里爆香，再加入冷水和鸡爪，等到冷水没过鸡爪后，才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。
在言凌云忙碌的时候，文文一直在院子里和小静玩。
小孩子的友情就是这么奇妙，跟着言凌云一起去了一趟镇上，又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后，两人的感情一下子就升温了。
即便回到村子里，两人也黏在一起舍不得分开，最后还是小静妈妈主动提出，让小静先到文文家玩一会儿。
没有玩具，只有两个人，但这也难不倒她们。
小静用树枝在泥土地上画了格子，便开始兴致勃勃地跳房子。
只不过跳了一会儿，两人就被厨房里传来的浓重的香味吸引走了注意力。那香味就像是长了钩子一样，吸引着她们的眼睛不断地朝那个方向看去，就连这么好玩的跳房子，在这一刻都失去了它的魅力。
不只是在院子里玩的两个小孩，此时正扛着机器在拍摄的摄制组工作人员也快忍不住了，尤其是一直拿着摄像机跟拍言凌云的摄影师。
今天，他跟着言凌云去了镇上又回来，本身工作强度就已经很大了，早就已经饿了。
眼前这一锅卤汤呈酱色，在热锅中咕噜咕噜地滚着，原本白净的鸡爪此时早已经被酱色浸透，呈现出好看的红酱色，正随着沸腾的卤汤，在锅里上下翻滚着。
浓郁的卤香气弥漫在整个厨房里，不断地朝鼻子里钻。
摄影师跟了这么多的摄制组，扛着机器跑十公里都不带抖动的手，此时却在止不住地微微颤抖着，他的眼睛直勾勾地盯着锅里的卤鸡爪，连自己都没有意识到地咽了下口水。
这一声咽口水的声音，被如实地收音进直播间里放了出来。
是我听错了吗刚才是不是有一声咽口水的声音是摄影师吗
呜呜呜呜呜连摄影师都忍不住咽口水了，这究竟是有多好吃啊
不是我说，这锅卤鸡爪看起来真的是太香了虽然闻不到味道，但是不管是色泽还是软硬度，真的绝了
尽管直播间里依然有很多负面的声音，但美食当前，不少吃货的注意力都放在了这一锅卤鸡爪上。
即便是同样的卤汁，熬煮的时间不同，对卤鸡爪的口味也会有微妙的影响，言凌云这一次打算做的鸡爪，是稍微偏咸一点点，却也能够空口吃而不会过于重口的味道。
选择这样的咸度，言凌云心里自然也有些小九九。
她对自己做的卤鸡爪是有信心的，但假如卤鸡爪味道过咸，许多人会将卤鸡爪直接当成家里的配菜，但假如有一点点些微的过咸，但也可以空口吃，或许还会有人愿意买卤鸡爪作为自己的零嘴。
只吃卤鸡爪和将卤鸡爪作为配菜，哪一种的销量会更高，简直是不言自明的事情。
因此，当熬煮的时间差不多的时候，言凌云就将锅里的卤鸡爪全部捞进了洗干净的钢盆里。
红酱色的卤鸡爪在钢盆里满满地堆叠在一起，而用了二十多种调料才最终做成的珍贵卤汁，则被言凌云单独装进了一个不锈钢的大盆里，盖上一层膜布，等到冷却后，还能够卤其他的食物。
刚才还在院子里玩耍的小静和文文，早已经被卤香味吸引过来，正巴巴地扒着门框朝厨房里面看。
言凌云找来干净的碗筷，在两个碗里分别放入一只卤好的鸡爪，“想吃卤鸡爪还不快去洗手”