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满朝文武全都知道，盐无论在什么时候都是一种稀缺物资，历朝历代朝廷为了周转，都将盐牢牢握在自己手中，因此在古时盐也被称为官盐。
官盐分为粗盐、细盐跟精盐，平时官府释放出去的官盐基本上都是粗盐，不少地方乡绅以及富商才有可能食用细盐，像朝中这些达官显贵，平日里吃的基本上都是细盐，像精盐除非位极人臣，才有可能品尝。