把锅中焯豆腐的水舀出来，倒进一些干净的水去洗掉残留的脏水。接着让大火将锅中剩余的水烧干净后，往锅里多下半勺的猪油。
锅下的火势稍大，盛昭池快将淀粉倒进另一个碗里，用筷子小心夹起一块豆腐，放在打好的蛋液里裹上一圈，白花花的豆腐在鸡蛋液包裹下，又在淀粉里包上一圈。
白中黄中白，滑嫩的豆腐裹上金黄色的鸡蛋液，接着又被重包上了一层白色的淀粉，没裹均匀的淀粉下还有被掩盖的半露不露的几块金黄色。
盛昭池裹好一块，将蘸着蛋液和淀粉的豆腐贴着锅面小心下入。
豆腐外中层的鸡蛋液一接触到滚烫的热油，猛地炸开，滚烫的热油激溅起，贴着锅面的那一面豆腐底部炸开一个又一个的油泡。
一块一块裹着鸡蛋液和淀粉的豆腐下入锅中，滋啦声不绝于耳，淡淡的一层鸡蛋香之后投出来的就是浓郁的豆香。
将剩余的豆腐重复以上的动作，均匀裹上两种“外衣”后，贴着锅面下进去。
堪堪入锅的豆腐还不到翻面的时机，但一开始入锅的那几块已经定型可以翻面了。
盛昭池拿着筷子，将最先下进锅中的豆腐翻过身来，这一面的蛋液和淀粉已经融为一体，上边滋啦着油花，还轻微泛着点焦黄，热油充分将鸡蛋液和淀粉煎炸成了一层脆皮。
将看着定型合适了的豆腐块都翻面调整好，盛昭池放下筷子，趁等着豆腐外皮煎制得更加酥脆的间隙，开始准备所需要的酱汁材料。
香煎豆腐味道好不好，除了外层的焦黄酥脆的表皮，还有一大要点就是浇淋提味的酱汁。
盛昭池从食架上找来小米椒和蒜末叶，用刀切成长度均等的条块后，放在一边备用。
虽然蒜放得多豆腐会更香，但碍及唐小姐是个闺秀小姐，大蒜吃多了嘴可能会不舒服，盛昭池便只在辅料碗里扒拉来两颗大蒜，用菜刀稍微剁了剁，做成大块些的蒜末。
将两勺子同酱油差不多的豉油加进装了蒜末的碗里，放进盐和糖提味调味，再加入半碗清水豁楞均匀，墨色的豉油被清水稀释，墨红色的酱汁里白色的蒜末漂动着，一碗简单的料汁就制作完成了。
锅中的猪油已经融了一半在煎制得黄灿灿的豆腐块上，用筷子去轻轻触碰豆腐的外皮，一层焦黄酥脆的脆皮就算是成功了。
把控着锅中豆腐的焦脆程度，保证每一块豆腐的两面都已经形成了颜色姣好的脆皮后，将准备好的料汁浇淋进去。
料汁一入锅，立时开始沸腾，浓浓的咸香味同豆腐的豆香一并滋生，每一块豆腐的四周都冒着汤泡。
将酱汁浇淋下去以后，就是最后的一道工序，收汁。
盛昭池用筷子时不时给锅中的豆腐翻面，保证每一面的豆腐都能沾满汤汁。
而重倚靠在柱子边的刘厨役此刻脸上已经挂满了敬佩，现在他是不会再质疑盛昭池了。
先是一道鲈鱼，再是莲藕排骨，现在又是用一块简单的豆腐，都能做出这种光是闻一闻都流口水的菜肴。
作者有话说：
香煎豆腐制作参考up主开饭啦小志
第36章公务
厨房里缭绕着浓浓的豆腐香，烹煮着豆腐的锅中，那浇淋进去的料汁在火势下收得已经差不多了，均匀浸透了料汁的豆腐块散着浓浓鲜香的味道，每一块内里软糯的豆腐的外皮上都被一层黄中带点暗焦的脆皮所包裹。
盛昭池拿来切好段的小米椒和蒜末叶，抓起一小部分撒落在散着热气不停咕咚冒响声的豆腐块上，几段翠红同鲜绿为豆腐点上了最后一道色彩。
这时候的豆腐不再那么容易碎，但还是得动作轻轻地夹起来，盛昭池将放进盘子里一块块豆腐完整地摆成之前想好的花盘。
接着她用勺子将锅里剩下的料汁浇淋在豆腐块上。
料汁里混杂了豆腐上掉落的淀粉，又经过收汁，稍微粘稠一些的料汁油光亮亮，贴着豆腐块缓缓流动，最后流入盘底。
这么一道香煎豆腐就制作完成了。
刘厨役见盛昭池将豆腐出锅，眼疾手快地拿起早就准备妥当的食盒快步上前，将饭捂子里的莲藕排骨汤端出来。
他瞟了眼不远处的王厨役，舔吧两下嘴唇，纠结地看着盛昭池将装着香煎豆腐的盘子放进食盒里。
盛昭池将盛好的米饭搁置在最上层，眼看着就要扣上食盒的盖子，刘厨役一咬牙，怯生生地上前两步，凑近盛昭池轻声问道：“盛姑娘，不知……不知……”
盛昭池放慢手上的动作，转头看了看表情纠结十分的刘厨役，笑着轻声问道：“刘大哥，是有什么难言的事情吗？”
刘厨役算是唐家里除了唐叔和魏掌厨，同盛昭池交际打的最多的那一个了。
刘厨役看了眼被盖得严密的食盒，心知不能拖延盛昭池的时间，他“嘶”了一声，最后拨了拨叠到胳膊肘的袖子，不好意思地说：“我就是想问问盛姑娘做的这些菜能不能外传？”
盛昭池了然，还以为他是要说什么事呢。
刘厨役见盛昭池一脸恍然大悟，不知道脑补了什么东西，连声摆手道：“可不是要那种偷师外传啊，我们都是同唐家签了契约的，终身留在唐家，所以干不了那事儿。”
厨艺也好，匠艺也罢，不论是什么祖辈传承的手艺，最忌讳地被小人偷师学了去，若是转头把你家的手艺转手卖了出去，可是哭都没地方哭。